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Laure Ortiz est professeure agrégée des universités en droit public et dirige Sciences Po Toulouse depuis 2000.
Elève-inspecteur des postes entre 1972 et 1976, Laure Ortiz a été diplômée d'études approfondies en vie politique et administrative (1976) et droit public fondamental (1985). Docteur en droit public avec une thèse sur les « recherches sur la structure de la fonction publique territoriale », Laure Ortiz devient maître de conférences à l'université de Toulouse 2 Le Mirail (institut de géographie et d'aménagement) en 1992.
Professeur agrégé de droit à l'université de Limoges entre 1997 et 1999, elle a également dirigé le centre de préparation à l'ENA (IEP Toulouse) et présidé la commission de spécialistes de Limoges.
Au sein de Sciences Po Toulouse dont elle devient Directrice en 2000, elle a dirigé le Master ès science politique et le centre de préparation à l'ENA et à la Haute Fonction Publique Territoriale. Elle a dispensé de nombreux enseignements, notamment sur les droits de l'homme et libertés publiques ou les droits publics économiques. Auteur de nombreuses publications et travaux, Laure Ortiz a enseigné les « politiques publiques de l'Education » au sein d'un diplôme inter-universitaire de management du service public d'éducation et de formation et rôle des acteurs administratifs.
Active dans le milieu de la recherche, Laure Ortiz est co-fondatrice de l'équipe de recherches en études féministes SIMONE - S.A.G.E.S.S.E et membre du centre de recherche interdisciplinaire de droit de l'environnement, de l'aménagement et de l'urbanisme (CRIDEAU Limoges, dirigé par Michel Prieur) jusqu'en 2001. Elle fait partie depuis 2002 du laboratoire des sciences sociales du politique (LaSSP). Ses thèmes de recherches sont l'administration et le territoire, la fonction publique et le management public, ou encore « libertés, citoyenneté, genres ».
Membre du comité pour l'histoire de l'ENA de 2000 à 2007, Laure Ortiz a également été membre élu de la commission de la République française pour l'Unesco. Enfin, elle est membre du comité d'éthique d'I Télé.
Décoration : chevalier de l'Ordre national du Mérite.