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Ce qui fait mousser le champagne


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ESPCI Paris Tech

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Ce qui fait mousser le champagne

Conférence expérimentale du 19 novembre 2012 par Michèle Adler - Université de Marne-la-Vallée et Jean-Pierre Foulon.

Abondante au versement dans la flûte, la mousse de champagne s’effondre en quelques secondes pour former une fine collerette alimentée par des bulles nucléées sur la surface du verre.

Pourquoi la mousse de champagne est-elle si différente de celle d’autres boissons gazeuses - bières, eau minérale, ou boissons sucrées pétillantes ?
La conférence répondra à cette question, ainsi qu’à beaucoup d’autres, dont certaines ont des incidences pratiques importantes : 
Pourquoi les bulles des vins millésimés sont-elles plus petites et leurs collerettes plus stables ?

Plus d'informations sur cette page : http://www.espgg.org/Conference-experimentale-lundi-19.html


  •  
    Label UNT : Unisciel, UNIT
  •  
    Date de réalisation : 19 Novembre 2012
    Durée du programme : 66 min
    Classification Dewey : Chimie et sciences connexes
  •  
    Catégorie : Conférences
    Niveau : Tous publics / hors niveau, L1, L2
    Disciplines : Chimie et société
    Collections : Les conférences expérimentales
    ficheLom : Voir la fiche LOM
  •  
    Auteur(s) : ESPCI Paris Tech
    producteur : ESPCI Paris Tech
    Réalisateur(s) : ESPCI Paris Tech
  •  
    Langue : Français
    Mots-clés : champagne, bulles
 

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