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Tanins et dérivés de levure, gadgets ou catalyseurs ?


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Auteur(s) :
MOINE Virginie

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Tanins et dérivés de levure, gadgets ou catalyseurs ?

VALORISER SON ELEVAGE POUR SIGNER SON VIN

10e matinée des Œnologues - Bordeaux

>> Autres aspects de l’élevage et expériences de vignerons

Virginie Moine, Tanins et dérivés de levure, gadgets et catalyseurs ?

L’élevage est toute la partie de la vie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape de préparation des vins à leur conditionnement. Historiquement, la barrique est passée d’un outil de transport à un véritable instrument d’élevage pour les grands vins.

Nous vivons depuis une quinzaine d’années une révolution avec consécutivement l’invention de dispositifs d’oxygénation des vins mais aussi et depuis peu l’autorisation légale d’utiliser des morceaux de bois à usage œnologique alternatifs à la barrique.

L’association des œnologues de Bordeaux a souhaité faire un point sur cette étape déterminante pour le style et le goût futur du vin. Déjà Pasteur écrivait : « C’est l’oxygène qui fait le vin ». Nous verrons donc l’influence de cet élément en association avec le bois.

  •  
    Label UNT : AUNEGE
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    Date de réalisation : 9 Mars 2012
    Durée du programme : 23 min
    Classification Dewey : Vin (technologie des boissons), Agriculture (Produits)
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    Catégorie : Conférences
    Niveau : Tous publics / hors niveau, niveau Licence (LMD), niveau Master (LMD), Formation continue
    Disciplines : Secteur primaire
    Collections : 10e matinée des Œnologues
    ficheLom : Voir la fiche LOM
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    Auteur(s) : MOINE Virginie
    producteur : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
    Réalisateur(s) : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
    Editeur : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
  •  
    Langue : Français
    Mots-clés : bois, élevage, oenologie, barrique, oxygénation, vin
    Conditions d’utilisation / Copyright : Creative Commons (BY NC)
 

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