WEBVTT

Chapter 1
00:00:01.000 --> 00:00:18.000
>> Axel Marchal : Recherches sur les bases moléculaires de la "sucrosité" des vins secs

Chapter 2
00:00:18.000 --> 00:01:38.000
La sucrosité des vins secs : définition et importance

Chapter 3
00:01:38.000 --> 00:02:27.000
La sucrosité des vins secs, une réalité sensorielle

Chapter 4
00:02:27.000 --> 00:03:13.000
La saveur sucrée des vins secs : quels déterminants moléculaires ?

Chapter 5
00:03:13.000 --> 00:03:59.000
 - Observations empiriques

Chapter 6
00:03:59.000 --> 00:04:03.000
Influence de l'autolyse des levures sur la sucrosité

Chapter 7
00:04:03.000 --> 00:05:03.000
 - Mise en évidence de l'effet des lies de levures

Chapter 8
00:05:03.000 --> 00:06:24.000
 - Origine moléculaire : mise en évidence du rôle de la protéine Hsp 12

Chapter 9
00:06:24.000 --> 00:06:36.000
Influence du bois de chêne sur la sucrosité

Chapter 10
00:06:36.000 --> 00:08:56.000
 - Etude sensorielle de l'effet du contenant d'élaboration

Chapter 11
00:08:56.000 --> 00:11:02.000
 - Extraction et purification de molécules non-volatiles du bois de chêne 

Chapter 12
00:11:02.000 --> 00:12:53.000
 - Identification structurale des molécules purifiées

Chapter 13
00:12:53.000 --> 00:14:09.000
 - Quantification et impact gustatif des composés purifiés dans les vins

Chapter 14
00:14:09.000 --> 00:15:07.000
Conclusion générale

Chapter 15
00:15:07.000 --> 00:17:21.000
Perspectives