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Conférences

le (35m18s)

Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le vin est le fruit d’une transformation par une communauté microbienne d’un milieu naturel biologiquement instable. Certaines phases de son élaboration, fermentations alcoolique et malolactique, sont bien maîtrisées à ce jour, en partie grâce aux levains du commerce. Il est, bien entendu, possible de faire du vin sans utiliser ces outils, mais il faut alors s’en remettre à dame nature et accepter de perdre un peu de maîtrise sur la sélection d’une microflore active. Cette démarche, parfois motivée par la recherche d’une complexité aromatique, peut s’avérer exceptionnelle, ...
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Documentaires

le (17m15s)

Bergers sculpteurs d'arbres du Haut Atlas

C'est une histoire d'arbres ... communs...des frênes que l'on trouve dans beaucoup de régions du monde et qui ont rendu tant de services aux Hommes. Enfin, pas si communs car il s'agit du frêne endémique des montagnes méditerranéennes du Maghreb, aux caractéristiques particulières.C'est aussi une histoire de gens, des paysans-éleveurs berbères à l'origine nomades, qui se sont sédentarisés dans ces paysages rocailleux du Haut Atlas central marocain.Mais c'est surtout l'histoire des interactions nouées au fil du temps entre ces arbres et ces gens, interactions faites d'exploitation et d'extraction de ressources, de fourniture de biens et services, de réactions biologiques et ...
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