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le (1h54m4s)

L'autorité politique en démocratie

Cycle de conférences "Les Agendas du politique" organisé par les Éditions de l’EHESS et le Labex TEPSIS L’autorité politique en démocratie Face aux transformations récentes des sociétés européennes, le débat interrogera la place, les formes et le sens de l’autorité politique dans l’ordre démocratique.Intervenants :Yves Cohen (CRH/EHESS)Bruno Karsenti (LIER/EHESS)Jean-Claude Monod (CNRS/ENS)Séance présidée par Frédérique Matonti (CESSP/Paris I)Lieu : Hôtel de Lauzun, Salle des GardesAdresse : 17 quai d'Anjou 75004 Paris
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le (30m43s)

Les allergènes du vin

VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Pierre-Louis Teissedre L'allergie alimentaire est une réaction du système immunitaire suite à l'ingestion d'un aliment ou à un des composants présents dans l'aliment. Elle se déclenche lorsqu'une protéine étrangère « allergène » arrive dans notre corps. Le système immunitaire réagit, libère des anticorps qui se lient aux antigènes et les désactivent. Ces anticorps entraînent à leur tour la libération d'autres molécules, comme l'histamine, les leucotriènes et les prostaglandines qui donnent libre cours ...
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le (24m39s)

Amines biogènes : origine et devenir dans les vins

VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Patrick Lucas Les amines biogènes ne sont pas aujourd’hui une préoccupation majeure pour la filière vitivinicole, mais elles sont une problématique à connaître et à prendre en considération, si, à l’avenir, des changements de réglementation étaient envisagés. Le terme « amines biogènes » désigne diverses molécules possédant un ou plusieurs groupements amine (NH2) et qui sont formées par des cellules vivantes pour remplir une fonction biologique. Les principales amines biogènes ...
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le (33m31s)

Évolution des litiges judiciaires liés à la sécurité alimentaire dans la filière vinicole

VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences  12e Matinée des Œnologues Marc Dubernet Les affaires qui ont pu être soumises à la Justice liées aux conséquences de la contamination de vins ou de moûts par des composés étrangers à leur composition, constituent une part significative des missions confiées aux experts de justice œnologues. Ces affaires concernent exceptionnellement des contaminations associées à des gestes frauduleux ou de sabotage. L’étude de ces cas fait l’objet d’un survol rapide. Pour l’essentiel, les affaires jugées relèvent ...
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le (43m2s)

Le point sur les résidus des produits phytosanitaires dans les vins

VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences  12e Matinée des Œnologues Magali Grinbaum L’utilisation des produits phytosanitaires en viticulture favorise la production de raisins sains et l’élaboration d’un vin de qualité, mais peut également entraîner la présence de résidus dans les raisins et les vins. Quelles sont les teneurs retrouvées ? Présentent-elles un risque pour le consommateur ? Bien qu’aucun risque toxicologique réel n’ait pu être associé à la présence de résidus de pesticides dans les vins, cette problématique constitue une préoccupation majeure des ...
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le (12m59s)

La gestion des contaminants, préoccupation majeure des achats vins

VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Yorick Lavaud Outre les crus classés de Pauillac lui appartenant, la maison Baron Philippe de Rothschild SA élabore depuis plus de 80 ans des vins de marques reconnus en France et à l’étranger pour la régularité de leur qualité. En 2004, la marque phare Mouton Cadet a fait peau neuve afin de renouer avec un style plus frais et fidèle au terroir bordelais. L’équipe technique, en charge de la sélection des lots de ...
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