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le (14m42s)

Le boisé, révélateur de terroir ou moyen de séduction?

17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois"D'après les dernières découvertes, l'histoire et la mythologie du vin remonte à environ 8 500 ans. Le vin a toujours évolué en fonction des cultures tout en restant un symbole de terroir. Ce sont les périodes clunisienne et cistercienne qui vont changer la dimension spirituelle du vin. La pureté de l’expression va devenir l’essence. La période des lumières qui va renier toute notion des mondes invisibles va orienter le vin vers le matérialisme, il n’en restera plus que le goût. Les experts et fabricants ...
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le (11m58s)

Bois et écosystème : intérêts des haies et de l’agroforesterie

17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois"Dans le cadre de sa politique stratégique basée sur le développement durable, la coopérative Les Vignerons de Buzet a initié en 2011 un diagnostic de biodiversité sur le domaine de Gueyze et les différents habitats qui le composent. Ce diagnostic, en plus d’un état des lieux de la faune et de la flore caractéristiques du domaine, a permis d’ébaucher des préconisations de gestion de la biodiversité à l’échelle de l’exploitation. Parmi ces préconisations, la plantation de haies champêtres apparaît comme une solution aux enjeux ...
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le (20m13s)

Influence du milieu et des changements climatiques sur la croissance des arbres et les forêts de chênes?

17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois"Les chênes sessile et pédonculé représentent la première ressource forestière feuillue en France avec plus de 20 % du volume total sur pied (environ 600 Mm3 ) pour des peuplements à chênes dominants sur environ 4 millions d’hectares. Comprendreles facteurs influençant la croissance de ces chêneset leseffets possibles des changementsenvironnementaux en coursest donc un enjeu fort pour les gestionnaireset la filière. Les deux chênes ont desexigencesécologiques différentes aussi bien quant aux conditions climatiques que sur les conditions du sol (richesse chimique, disponibilité en ...
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le (15m41s)

Influence rapport feuille/fruit sur les réserves de la vigne

17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois"La viticulture actuelle doit faire face à différents problèmes: nécessité de la réduction d’utilisation des pesticides, adaptation au changement climatique, maladies du bois, dépérissement, maintien du rendement. Les leviers potentiels permettant de résoudre ces problèmes sont l’amélioration génétique (réponse de long terme) et les pratiques culturales (court-moyen terme). Parmi ces pratiques, la taille, l’effeuillage et la vendange en vert modifient le rapport feuilles-fruits, avec des effets multiples et quelquefois opposés sur la physiologie de la vigne, en fonction de leur intensité et du moment ...
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le (15m55s)

Impact de l’oxygène au cours de l’élevage des vins rouges: mythe ou réalité ?

17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois"L’élevage en barriques est accompagné par la dissolution de l’oxygène. En effet, le bois de chêne est un matériau poreux, permettant les échanges avec l’air ambiant tout au long de l’élevage. Malgré les travaux réalisés sur le sujet, les origines d’apport d’oxygène, ses voies de pénétration dans le vin, ainsi que les mécanismes d’interaction avec le vin restent mal connus. Dans cette présentation, nous avons étudié la problématique d’apport d’oxygène par la barrique sous un autre angle. Effectivement, ce qui intéresse finalement l’œnologue n’est ...
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le (15m36s)

La relation entre le vin et le bois, une histoire de goût

17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois"L’élaboration des grands vins et de nombreux spiritueux comporte généralement une étape de maturation sous bois de chêne, dans des contenants de volumes et de formes variables. Au cours de ce vieillissement, les vins subissent différentes modifications physico-chimiques se traduisant par une évolution de leur composition, de leur stabilité et de leurs caractéristiques organoleptiques. Ces modifications résultent de la dissolution de l’oxygène de l’air dans le vin, ainsi que de la solubilisation de substances extractibles du bois. En pratique, on observe à la fois ...
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le (19m58s)

Bois de chêne et vieillissement du Cognac et des spiritueux

17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois"Les vins et les spiritueux d’origine viticole se trouvent fréquemment placés au contact du bois de chêne au cours de leur processus d’élaboration. Pour le vin, ce contact est généralement limité à quelques mois et peut intervenir au cours de la vinification ou de l’élevage. Il est suivi d’un vieillissement traditionnel en bouteille de verre. Pour certaines eaux-de-vie AOC comme le Cognac ou l’Armagnac, un vieillissement minimal de deux ans (Cognac) en contenant de bois de chêne est une obligation réglementaire et peut ...
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le (20m59s)

Bois et expression aromatique des vins blancs

17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois"Si certains cépages blancs, comme le Chardonnay ou le Sémillon, s’accommodent particulièrement bien d’un élevage en barriques, d’autres, à l’arôme plus fragile, peuvent voir leur typicité dépréciée par un élevage en fûts mal adapté. L’arôme des vins blancs de Sauvignon est ainsi particulièrement sensible aux modalités de l’élevage. L’utilisation excessive du bois dans l’élaboration de ce type de vin et plus encore de bois neuf, peut parfois conduire à une perte significative de leur typicité aromatique, à une érosion de leur potentiel de garde ...
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le (5m15s)

Le vins, ça envoie du bois / Débat 3 et clôture

17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois"Questions-réponses suite aux présentations de :>> Valérie Lavigne, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin>> Thomas Oui, Institut coopératif du vin>> Andrei Prida, Seguin Moreau>> Guillaume Snakkers, Bureau National Interprofessionnel du Cognac>> Bruno Quenioux, PhiloVinoClôture>> Diala Younes Lavenu, Présidente de l'Association des Œnologues de Bordeaux
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