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le (24m25s)
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Nombre de programmes trouvés : 16
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le (18m26s)
Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux
...13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de défaut dans les vins. Pour y faire face, différentes... Voir la vidéo
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le (25m22s)
Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir
...13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"Rien d'étonnant à ce que Brettanomyces bruxellensis une levure largement répandue dans la nature fasse partie des écosystèmes des boissons fermentés, bière, cidre et vin. Sa... Voir la vidéo
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le (13m35s)
Le point sur les méthodes de quantification de Brettanomyces Bruxellensis
... précisément la lutte contre la production des phénols volatils, l’enjeu majeur est la détection précoce de Brettanomyces bruxellensis. Autrefois négligée, la microbiologie est aujourd’hui de plus en plus prise en compte par les producteurs, devenus plus... Voir la vidéo
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le (30m58s)
Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins
...13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’élevage en barrique a été souvent associé au développement du caractère « Brett » dans les vins. Même si Brettanomyces sp. peut se développer quel que soit le type de... Voir la vidéo
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le (23m31s)
L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces
...13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le pH du vin joue un rôle clé dans la dynamique des populations de Brettanomyces : plus le pH du vin est élevé, plus le risque d’un développement de Brettanomyces... Voir la vidéo
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le (24m53s)
De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le développement de nouveaux outils de diagnostic de la contamination
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’importance croissante de la thématique « B. bruxellensis » à l’échelle mondiale a suscité de nombreux travaux de recherche, qui ont pour principales vocations de mieux comprendre comment limiter le développement de la levure d’altération dans le vin et l’apparition du défaut olfactif. En revanche, peu de données existent concernant la biologie de cette levure et sa diversité génétique. Actuellement, les méthodes analytiques de diagnostic consistent principalement à réaliser un suivi des teneurs en phénols volatils et à quantifier les niveaux de population de B. bruxellensis. Mais ... Voir la vidéo
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le (15m42s)
13e Matinée des œnologues de Bordeaux / Débat 1
...13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Débat et questions autour des conférences de la première session >> Aline Lonvaud-Funel / Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes maius aussi... en... Voir la vidéo
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le (16m24s)
13e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Débat 2
... diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le développement de nouveaux outils de diagnostic de la contamination... Voir la vidéo
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le (22m37s)
