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Nombre de programmes trouvés : 3715
Conférences

le (42m19s)

Mesure de la temporalité et de la complexité du goût du vin

Conférence donnée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Pascal Schlich, INRA, CSGAPour décrire le goût d’un vin, l’analyse sensorielle classique utilise un groupe de sujets entraînés à noter l’intensité<br>perçue de descripteurs sensoriels. Cette évaluation est rétrospective par rapport à l’acte de dégustation et ne donne aucune indication sur la temporalité des sensations. Or cette séquence des sensations est supposée influencer aussi bien l’appréciation hédonique du vin que sa complexité perçue ; il était donc essentiel de pouvoir la caractériser de manière objective, c’est ce que la méthode de la Dominance temporelle des sensations (DTS) propose. ...
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Conférences

le (35m57s)

Dynamique des préférences et pertinence de l'adaptation de court terme des entreprises

Conférence donnée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Bernard Ruffieux, Grenoble INPQuelques disciplines se sont penchées sur la dynamique des préférences en termes rétrospectifs et descriptifs : l’histoire, la sociologie et les sensorialistes. Des praticiens d’entreprises, en particulier les concepteurs de produits du futur, s’interrogent quotidiennement sur les caractéristiques à donner aux produits dont ils ont à créer le design. Selon les secteurs d’activité, l’anticipation requise en matière de goûts et de préférence, peut aller de quelques semaines à quelques années. L’exercice est toujours difficile et hautement stratégique. Pour le vin, en particulier le vin ...
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Conférences

le (55m16s)

Comment s'adapter à la demande et renforcer la réputation à long terme ?

Table ronde organisée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Jean-Claude Berrouet, Œnologue-consultant>> Philippe Dhalluin, Baron Philippe de Rothschild S.A.>> Max Lalondrelle, Berry Brothers & Rudd>> Jean-Luc Roché, adhérent LeclercYquem est-il éternel ? Romanée-Conti sera-t-il toujours le vin le plus réputé et le plus cher du monde ? Comment faire pour que les noms de Bordeaux, Bourgogne, Champagne, etc. restent toujours synonymes d’excellence ? Comment construire et préserver la réputation d’un cru, d’une propriété ou d’une marque d’entreprise ? Quelles innovations et/ou maintien des traditions sont légitimes et souhaitables pour assurer ...
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Conférences

le (1h6m0s)

What’s Special About Genes? Causal Specificity, Information, and Genetic

Philosophers of biology have recently been debating to what extent such nucleic acids that are said to carry genetic information (i.e., DNA or mRNA) really play a special role in development. A recent attempt to defend such a special role consists in arguing that nucleic acid is what makes an actual difference (as opposed to potential differences) to the amino acid sequence of proteins. However, this is not sufficient as there are often other actual-difference makers involved in protein synthesis, for example, splicing or post-translational modification ...
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Conférences

le (49m23s)

La physique du vin et des autres liquides du quotidien

Alexandre Bouzdine, théoricien de la matière condensée, se transforme le temps d'une conférence expérimentale en praticien de la physique des liquides.Où l'on apprendra (et l'on verra...) que le vin verse des larmes lorsqu'il perd son alcool, qu'il peut être "collé" au blanc d'oeuf (ce qui a donné naissance au fameux canelé de Bordeaux), qu'un morceau de chocolat fait le yoyo dans une flûte de champagne, et que quelques gouttes de liquide vaisselle versées dans un verre de pastis provoque une étrange réaction... sans oublier le cultissime mélange menthos-coca ! En suivant cette conférence, vous pourrez voir le résultat et comprendre ...
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Conférences

le (1h17m34s)

Cyclones en bulle

Les bulles de savon… au-delà de l’attrait qu’elles exercent sur les petits (et les grands..), elles sont aussi objets d’études très sérieuses menées par les physiciens. Au cours de cette conférence expérimentale, Hamid Kellay, professeur à l’université de Bordeaux, nous en révèle les secrets qui lui permettent de décrire les écoulements à deux dimensions. En transposant à grande échelle ces observations, il est possible d’appliquer certaines résultats à l’étude du déplacement des cyclones. Cette conférence a été donnée dans la cadre de « Physique des objets du quotidien », un MOOC ...
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Conférences

le (26m25s)

Levures œnologiques actives ou inactives : de nouvelles fonctions et de nouvelles alternatives

14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"L'utilisation des lies de levures pour protéger le vin contre l'oxydation est une pratique courante développée dans toutes les régions viticole du monde.Toutfois, c'estune technique délicate peu évaluée.Cette conférnce présente  dans un premier temps la mise au point d'une levure inactivée spécifique dont les capacité de consommation d'oxygène dissous sont accrues.Dans un second temps sont abordées les pratiques d'amélioration de la qualité des vins issus de raisins à forte maturité, un phénomène lié au réchauffement climatique qui se traduit par une augmentation indésirable de l'acidité et du niveau ...
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Conférences

le (19m57s)

Et si l'analyse des polyphénols des raisins et des vins était devenue chose facile ? Une approche électrochimique

14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"Maitriser l'élevage en bouteille, c'est avant tout contrôler les processus oxydatifs qui conduisent à son altération.Les polyphénols présents dans le vin sont un moteur de l'oxydation puisqu'une fois oxydés, ils se transforment en quinones, des molécules impliquées dans de nombresuses réactions chimiques modifiant la couleur, les arômes, les propriétés en bouche du vin...A l'heure actuelle, les techniques de mesure des polyphénols sont relativement complexes et couteuses à mettre en oeuvre. Cette conférence présente la mise au point d'une technique de mesure simple à réaliser en cave, basée sur ...
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Conférences

le (43m28s)

AREF 2019 : Ouverture du congrès

L’AECSE (Association des Enseignants et des Chercheurs en Sciences de l’Éducation), la SSRE (Société Suisse pour la Recherche en Éducation) et ABC-Educ (Association belge des chercheurs en Education) ainsi que les trois laboratoires de recherche en sciences de l’éducation de l’Université de Bordeaux (le Ceds, Lab-E3D et le Laces) en collaboration avec l’ESPE d’Aquitaine et la Faculté des Sciences de l’Education s’associent pour l’organisation du congrès international d’Actualité de la Recherche en Éducation et en Formation (AREF) qui s'est tenu à l'Université de Bordeaux (Campus de la Victoire) ...
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Documentaires

le (9m54s)

Centrifugal Partition Chromatography - Separation of natural substances

Centrifugal Partition Chromatography (CPC) is a liquid/liquid chromatography technique without a solid support. It allows the extraction and purification of molecules of natural or synthetic origin. After a brief history, the film presents the different steps prior to a CPC analysis. It describes the principle of the technique, shows the preparation of solvents and their use. The film shows an analysis in which the extract is followed by a UV-Visible detector. It indicates the advantages of the technique for the preparatory separation of interest compounds. CPC is a real alternative to ...
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