Canal-U

Mon compte

Résultats de recherche

Nombre de programmes trouvés : 2711
Conférences

le (20m23s)

Mesure de capacité antioxydante (CAOX), alternative innovante pour permettre au fût de protéger le vin

14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"L'oxygène, une molécule ambivalente... Nécessaire à la qualité aromatique, à la couleur du vin, il peut aussi provoquer oxydation des arômes, altération de la couleur...Le problème est donc de parvenir à maintenir un équilibre tant dans la quantité d'O2 que dans la durée d'exposition au vin. Et pour cela déterminer et analyser avec précision les différents niveaux au cours desquels l'O2 intervient : niveau physique (passage de l'O2 à travers le bois de la barrique), niveau électrochimique (rôle dans les rpocessus oxydatifs), et niveau oenologique.L'originalité de ces études ...
Voir la vidéo
Conférences

le (19m57s)

Et si l'analyse des polyphénols des raisins et des vins était devenue chose facile ? Une approche électrochimique

14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"Maitriser l'élevage en bouteille, c'est avant tout contrôler les processus oxydatifs qui conduisent à son altération.Les polyphénols présents dans le vin sont un moteur de l'oxydation puisqu'une fois oxydés, ils se transforment en quinones, des molécules impliquées dans de nombresuses réactions chimiques modifiant la couleur, les arômes, les propriétés en bouche du vin...A l'heure actuelle, les techniques de mesure des polyphénols sont relativement complexes et couteuses à mettre en oeuvre. Cette conférence présente la mise au point d'une technique de mesure simple à réaliser en cave, basée sur ...
Voir la vidéo

 
FMSH
 
Facebook Twitter Google+
Mon Compte