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Label UNT Vidéocours

le (25m2s)

Simuler pour optimiser : optimisation par surfaces réponses du formage des matériaux

L’objectif de ce vidéocours est de vous initier au potentiel de la modélisation expérimentale ou numérique dans l’optimisation des systèmes, procédés de fabrication, organisation d’une chaine de production ou méthodes de développement. Au travers de trois cas d’études, on va vous montrer dans ce grain SIMULER POUR OPTIMISER comment on optimise en pratique. Ce deuxième cas concerne l’application de la simulation numérique dans le cadre de l’optimisation par surfaces réponses. Les méthodes de la simulation, l’expérimentation et l'optimisation sont utilisées pour aboutir à des conditions de mise en forme acceptables et garantissant la faisabilité d'un procédé.
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Label UNT Conférences

le (1h27s)

Le fromage : un bioréacteur performant

Conférence expérimentale à l'ESPCI du 18 octobre 2010, par Guy Linden, Eric Lefebvre, Expert INAO, Fromagerie de Paris Si le fromage a le goût du savoir-faire et du terroir, il doit également répondre à l'exigence moderne de la qualité avec tout ce que cela implique de maîtrise technique de contrôle et d'innovation. La fabrication des fromages implique l’association d’un très grand nombre d’acteurs biologiques : substrats, enzymes, micro-organismes. Le fromage peut ainsi être assimilé à un bioréacteur.Du fait de leurs propriétés structurales et fonctionnelles, les protéines majeures du lait : les caséines vont sous l’action d’une enzyme, la présure ...
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