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Conférences

le (1h21m49s)

Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"

"Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans un soufflé !..." En rappelant dans son introduction cette citation de Nicholas Kurti,  Christophe Lavelle va concocter une conférence en émulsionnant cuisine, chimie, physique, révélant ainsi la gastronomie comme une science à part entière, avec ses explorateurs, ses découvreurs, ses avant-gardistes comme le furent en leur temps Brillat-Savarin et Escoffier. Que se passe-t-il dans une vinaigrette, des oeufs en neige, de la crème ...
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FMSH
 
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