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Conférences

le (44m7s)

Construction de la réputation d'un grand vin, entre terroir exceptionnel et entêtement du vigneron

 Conférence donnée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Denis Dubourdieu, Directeur de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Bordeaux>> Aubert de Villaine, Domaine de la Romanée-ContiYquem est-il éternel ? Romanée-Conti sera-t-il toujours le vin le plus réputé et le plus cher du monde ? Comment faire pour que les noms de Bordeaux, Bourgogne, Champagne, etc. restent toujours synonymes d’excellence ? Comment construire et préserver la réputation d’un cru, d’une propriété ou d’une marque d’entreprise ? Quelles innovations et/ou maintien des traditions sont légitimes et souhaitables pour assurer ...
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Conférences

le (1h3m7s)

Comment appliquer les leviers de la construction de la réputation individuelle et collective ?

Table ronde organisée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Pierre Philippe, Les vignerons de Buzet>> Frédéric Rouzaud, Louis Roederer>> Philippe Castéja, Borie-Manoux>> Roland Feredj, ancien Directeur Général du CIVBYquem est-il éternel ? Romanée-Conti sera-t-il toujours le vin le plus réputé et le plus cher du monde ? Comment faire pour que les noms de Bordeaux, Bourgogne, Champagne, etc. restent toujours synonymes d’excellence ? Comment construire et préserver la réputation d’un cru, d’une propriété ou d’une marque d’entreprise ? Quelles innovations et/ou maintien des traditions sont légitimes et souhaitables pour assurer ...
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Conférences

le (54m53s)

Demande durable des consommateurs, entre évolution des goûts et instabilité des jugements

Conférence donnée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Claude Fischler, Ecole des Hautes Etudes en Sciences Sociales>> Michel Bettane, Guide des vins de FranceYquem est-il éternel ? Romanée-Conti sera-t-il toujours le vin le plus réputé et le plus cher du monde ? Comment faire pour que les noms de Bordeaux, Bourgogne, Champagne, etc. restent toujours synonymes d’excellence ? Comment construire et préserver la réputation d’un cru, d’une propriété ou d’une marque d’entreprise ? Quelles innovations et/ou maintien des traditions sont légitimes et souhaitables pour assurer cette pérennité ? Et finalement ...
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Conférences

le (42m19s)

Mesure de la temporalité et de la complexité du goût du vin

Conférence donnée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Pascal Schlich, INRA, CSGAPour décrire le goût d’un vin, l’analyse sensorielle classique utilise un groupe de sujets entraînés à noter l’intensité<br>perçue de descripteurs sensoriels. Cette évaluation est rétrospective par rapport à l’acte de dégustation et ne donne aucune indication sur la temporalité des sensations. Or cette séquence des sensations est supposée influencer aussi bien l’appréciation hédonique du vin que sa complexité perçue ; il était donc essentiel de pouvoir la caractériser de manière objective, c’est ce que la méthode de la Dominance temporelle des sensations (DTS) propose. ...
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