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Conférences

le (16m13s)

Précurseurs des éthylphénols dans le raisin

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La présence de phénols volatils dans le vin (éthyl-phénols) peut, lorsque ces composés atteignent une certaine concentration, aboutir à une dépréciation qualitative de ce vin. La synthèse de ces composés est attribuable à la présence et au métabolisme de levures du genre Brettanomyces. Ces phénols volatils dans le vin sont synthétisés à partir de précurseurs présents dans le raisin: des composés phénoliques appartenant à la famille des acides hydroxycinnamiques (ou acides phénols).Au cours de cette présentation, des éléments de réponse aux questions suivantes seront présentés:- Sous quelle ...
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Conférences

le (24m25s)

Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Brettanomyces, une levure d’altération bien connue du milieu viticole, trouve d’excellentes conditions de prolifération dans la pratique de l’élevage en barrique. En effet, cette levure prolifère dans les vins peu clarifiés, qui subissent peu de transferts, dont la teneur en SO2 libre passe régulièrement en dessous du seuil critique et dont la température est stable et douce. Néanmoins, on peut aussi rencontrer ces conditions lors d’un élevage en cuve inox. Alors comment expliquer la prolifération accentuée de Brettanomyces lors d’un élevage sous bois ? Au-delà des conditions ...
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Conférences

le (18m26s)

Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de défaut dans les vins. Pour y faire face, différentes techniques de prévention du développement de cette levure existent et sont utilisées par les producteurs. Pour éviter leur prolifération, il est possible d’utiliser des additifs comme les SO2 ou le DMDC, ou bien d’avoir recourt à des techniques de traitement physique comme la flash pasteurisation ou la microfiltration tangentielle. Ces différentes techniques ont été testées par Inter Rhône ...
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Conférences

le (15m42s)

13e Matinée des œnologues de Bordeaux / Débat 1

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Débat et questions autour des conférences de la première session >> Aline Lonvaud-Funel / Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes maius aussi... en plein renouveau>> Arnaud Didier / Phénols volatils en cidrerie : spécificités cidricoles, gestion du risque et perception par les consommateurs>> Sophie Tempère / Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptive et cognitive>> Cornélis (Kees) Van Leuuwen / L'augmentation du pH des moûts et es vins, un facteur important de développement de Brettanomyces
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Conférences

le (1h18m21s)

Histoire des idées

Dans ce premier volet, Christophe Lavelle, chercheur au Muséum National d'Histoire Nurelle, nous expose les débats entre la génétique et l'épigénétique, ceux entre Larmarck et Darwin. Il nous parlera de l'histoire de l'ADN, de la différenctation cellualire, du paysage épigénétique. Enfin, il nous montera comment, d'Aristote à Morgan, le concept d'épigénétique s'est peu à peu dévoilé, et les défis qu'il pose actuellement à notre compréhension du destin cellulaire.1er volet du cycle de conférences "De la génétique à l'épigénétique".Pour voir les volets suivants : 2. Voyage au coeur de nos cellules.3. L'alimentation, parlons-en.
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Conférences

le (1h17m9s)

L'âge adulte: le maintien de l'intégrité de l'organisme

"L'expérience de la vieillesse nous enseigne qu'aucune partie de l'organisme n'échappe à son empire". Dans cette seconde conférence, Giovanni Levi, directeur de recherche au CNRS, nous expose les différents types cellulaires, les différentes manières de mourir pour les cellules (différence entre la sénescence réplicative et la sénescence métabolique) et les capacités régénératives des organismes. Il soulignera l'importance des cellules souches et leur utilisation en clinique (grand brûlé, enrayement des maladies, production d'organes artificiels ...) ainsi que leurs limites. Puis, il abordera la pratique du clonage thérapeutique et les questions éthique qu'il induit. Pour voir les volets précédent et ...
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Conférences

le (1h56m21s)

Le Millésime 2014 des vins de Bordeaux

Denis Dubourdieu et Laurence Geny, respectivement professeur et maître de conférences à l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux, présentent le Millésime 2014 et proposent une dégustation des grands vins de Bordeaux: St Estèphe, Margaux, St Emilion, Pomerol, Sauternes... Les blancs, tant secs que liquoreux, révèlent une acidité "extraordinaire", très favorable pour faire de 2014 un grand millésime.Les rouges sont également réussis, grâce notamment aux Cabernets mais aussi au Petit Verdot, dont l'intégration aux assemblages apporte couleur et épices aux vins. Conférence bilingue français-anglais
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Documentaires

le (9m23s)

Chronique aka 1987, Gouga: Le bébé malade et le chevrotain aquatique

A Gouga, dans une petite bananeraie pygmée en République centrafricaine, les activités quotidiennes et les chants qui accompagnent les sons émis par une harpe sont interrompus par les pleurs d'une petite fille saisie d'une crise de convulsions hyperthermiques. La maladie de l'enfant est attribuée à une rupture d'interdit alimentaire, kila, par la mère. La fillette est soignée en urgence par les femmes du campement qui insufflent la poudre d'os d'un gibier carbonisé dans ses narines et l'en frictionnent.  Un chevrotain aquatique est préparé pour le repas. La consommation de cet animal risquant de provoquer une maladie d'interdit ...
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Documentaires

le (48m27s)

Chronique Aka 1991, Ngopama : La danse du professeur et le refus des Aka

Chronique Aka 1991, Danse du professeur et le refus des Aka ActeursJustin Idanga, guérisseur mbati le secrétaire de J. Idanga l'assistant de J. Idanga Monduwa François, guérisseur aka Madame T, guérisseuse mbati les consultants de J. Idanga les accompagnateurs des consultants les habitants deNgopama les musiciens réunis par J. Idanga le jeune fils de J. Idanga Réalisation caméra montage  Alain Epelboin © 2006 SMM CNRS MNHN ParisEn République Centrarficaine, Justin Iganga est un guérisseur isongo (= mbati)  qui a organisé son activité sur un modèle ...
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