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Nombre de programmes trouvés : 9442
Conférences

le (1h8m46s)

Sécurité des aliments : prévention-surveillance-crise - Marion GUILLOU

L'alimentation a été un souci constant pour l'humanité. Dans les premières étapes du développement des sociétés humaines, une partie prépondérante de l'activité tournait autour de l'accès à la nourriture qui seule permettait la survie de la population. Au fur et à mesure des tâtonnements, il a été possible de mieux programmer l'accès aux denrées alimentaires, que ce soit par la culture ou par l'élevage, dans un premier temps, puis grâce aux traitements des denrées elles-mêmes permettant leur conservation, dans un second temps.
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le (1h11m56s)

Nature et agriculture

Nature et Agriculture, une histoire commune : très brève à l'horloge de l'univers, près de 10 000 ans à celle de l'humanité. On serait d'ailleurs pressé d'en finir : l'agriculture n'a-t-elle pas à se plier au sens d'une fin de l'Histoire où l'échange et l'intérêt marchands expliqueraient in fine toute réalité sociale ? Désormais en effet, les politiques agricoles accordent une plus large place aux incitations marchandes, tant pour la production alimentaire que pour les biens et services co-produits par l'activité : qualité des produits, pollutions, aménités environnementales. Dans ce vaste aggiornamento rural, les préoccupations dites ""environnementales"" revendiquent une préséance ...
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le (1h16m11s)

Science et cuisine : avancées récentes en gastronomie moléculaire - Hervé THIS

Depuis des siècles, la science des aliments a progressé. Elle a progressivement éliminé les famines, au moins dans les pays industrialisés, mais s'est peu préoccupée des millions de personnes qui cuisinent quotidiennement. N'est-il pas étrange que nous connaissions mieux la surface de Mars que la température au coeur des frites ? Que nous détections des particules aussi insaisissables que les neutrinos, alors que nous ignorons comment obtenir une viande tendre à coup sûr ? Que nous sachions produire des voitures en série, alors que nos pâtes feuilletées ne montent que très irrégulièrement ? La gastronomie moléculaire se préoccupe de ceux ...
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le (1h11m56s)

La feuille des plantes supérieures : fonction et sensibilité

Au sein des feuilles, les cellules renfermant des chloroplastes captent l'énergie lumineuse. Cette énergie permet la synthèse de molécules complexes (saccharose, acides aminés, etc.) à partir de molécules très simples (gaz carbonique, nitrate, sulfate). Il s'ensuit un dégagement d'oxygène. Les herbicides redoutables inhibent sélectivement une enzyme clé catalysant une étape incontournable de ces synthèses. Certains de ces herbicides sont particulièrement efficaces et présentent un impact pratiquement négligeable sur l'environnement. Malgré les apparences les feuilles se défendent bec et ongles contre les attaques biologiques diverses et notamment virales, bactériennes, et fongiques. La compréhension des mécanismes moléculaires de la perception de l'attaque ...
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le (1h18m55s)

Encéphalopathies subaiguës spongiformes transmissibles : le risque pour la santé

Les encéphalopathies spongiformes subaiguës transmissibles (ESST) ont été décrites chez l'homme et les animaux : Kuru, maladie de Creutzfeldt-Jakob (MCJ), insomnie fatale familiale, chez l'homme ; tremblante du mouton et de la chèvre, encéphalopathie du vison, maladie du dépérissement chronique des ruminants sauvages, encéphalopathies spongiforme du chat et encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) chez l'animal. Toutes ces maladies ont des lésions histopathologiques très proches constituées d'une mort neuronale, d'une gliose et d'une spongiose, et elles sont transmissibles au sein de la même espèce, et expérimentalement d'une espèce à l'autre. Ces maladies humaines et animales sont induites par des agents transmissibles non ...
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le (1h8m57s)

Plantes, molécules et médicaments

"Plongé dès l'origine dans un univers hostile, l'homme a appris à utiliser les ressources de son environnement pour se nourrir, pour tuer, mais aussi pour se soigner. Ce sont ces connaissances ancestrales qui ont permis de constituer notre pharmacopée, l'arsenal des médicaments que nous utilisons. L'essor de la chimie au début du XXème siècle a donné naissance à une autre catégorie de médicaments, sans rapport avec la structure d'une molécule naturelle, ce qu'on appelle les ""médicaments de synthèse"" par opposition aux ""médicaments d'origine naturelle"". La recherche, aujourd'hui, de nouvelles molécules dans le monde naturel pour leur utilisation en thérapeutique humaine, ...
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le (1h18m13s)

Défenses immunitaires et vaccination - Philippe KOURILSKY

"Chez tous les organismes multicellulaires développés, qu'il s'agisse de plantes, d'insectes, ou d'animaux, des systèmes de défense complexes contiennent l'invasion par des microorganismes. Chez l'homme, le système immunitaire apparaît comme constitué par une série de strates composées et recomposées au cours de l'évolution, où l'on retrouve des mécanismes défensifs semblables à ceux que l'on observe chez des organismes moins évolués, comme les insectes. A cette immunité dite ""innée"", s'est ajoutée l'immunité adaptative, fondée sur la multiplicité des anticorps et des cellules tueuses. Le système immunitaire est donc un élément de régulation critique d'un équilibre écologique particulier entre les invisibles prédateurs ...
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le (1h18m34s)

Médicaments, économie, société

Le médicament est l'un des biens de consommation courante les plus fascinants de notre société. Son usage remonte à la plus haute antiquité, mais il existait peu de médicaments vraiment actifs avant la première moitié de ce siècle. Il comprend des composés chimiques très actifs, mais son action est aussi psychologique. Il est à la fois un bien industriel et un bien de santé publique. Il est à la fois un bien marchand et un bien essentiellement financé sur fonds publics. Son marché tend à devenir mondial, mais le poids des pratiques locales reste encore très fort. La France est ...
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le (1h18m27s)

La maîtrise des handicaps - Philippe DENORMANDIE

"La maîtrise des handicaps est un sujet d'actualité. Cette maîtrise nécessite de connaître et de comprendre les mécanismes de constitution des handicaps. Ceux-ci s'élaborent autour de quatre étapes identifiées par la classification actuelle du handicap de l'OMS : la lésion, la déficience, l'incapacité, les désavantages sociaux ou handicap. L'analyse des facteurs intervenants dans la survenue, la prévention ou le traitement de ces étapes, permet d'envisager les différents domaines d'actions à mettre en oeuvre pour tel ou tel handicap. Cependant, il paraît important d'insister qu'au-delà de l'aspect méthodologique, scientifique et médical, la situation de handicap dépend étroitement de la façon avec ...
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le (1h12m44s)

L'hôpital et son avenir

Le malaise exprimé au travers des récents mouvements sociaux par les hopitaux publics porte autant sur l'avenir de l'hôpital public que sur des revendications quantitatives ou catégorielles. Le fait qu'il faille remonter à la fin des annees 1970 pour trouver pareille unité entre les organisations syndicales de personnels, la convergence entre celles-ci et les syndicats de praticiens hospitaliers sont des signes. Chacun l'a dit à sa facon, mais tous ont exprimé la même question : quel avenir veut-on et prépare-t-on pour l'hôpital de demain ?
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