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Conférences

le (28m42s)

Hétérogénéité des goûts des experts et méthodologie statistique

Conférence donnée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Bernard Burtschy, Télécom Paris Tech, Figaro VinLa constitution d’un jury est une opération longue et fastidieuse, toujours renouvelée, qui est entièrement pilotée par le traitement statistique des données de dégustation. Les membres du jury sont systématiquement contrôlés selon plusieurs critères qui s’appliquent à l’expérimentation scientifique en général avec de véritables plans d’expérience.« Une somme de subjectivités est un début d’objectivité » : la mise en pratique de ce concept se traduit par la constitution d’un Jury, opération délicate, car il faut que ses membres aient une certaine ...
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Conférences

le (42m19s)

Mesure de la temporalité et de la complexité du goût du vin

Conférence donnée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Pascal Schlich, INRA, CSGAPour décrire le goût d’un vin, l’analyse sensorielle classique utilise un groupe de sujets entraînés à noter l’intensité<br>perçue de descripteurs sensoriels. Cette évaluation est rétrospective par rapport à l’acte de dégustation et ne donne aucune indication sur la temporalité des sensations. Or cette séquence des sensations est supposée influencer aussi bien l’appréciation hédonique du vin que sa complexité perçue ; il était donc essentiel de pouvoir la caractériser de manière objective, c’est ce que la méthode de la Dominance temporelle des sensations (DTS) propose. ...
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Conférences

le (35m57s)

Dynamique des préférences et pertinence de l'adaptation de court terme des entreprises

Conférence donnée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Bernard Ruffieux, Grenoble INPQuelques disciplines se sont penchées sur la dynamique des préférences en termes rétrospectifs et descriptifs : l’histoire, la sociologie et les sensorialistes. Des praticiens d’entreprises, en particulier les concepteurs de produits du futur, s’interrogent quotidiennement sur les caractéristiques à donner aux produits dont ils ont à créer le design. Selon les secteurs d’activité, l’anticipation requise en matière de goûts et de préférence, peut aller de quelques semaines à quelques années. L’exercice est toujours difficile et hautement stratégique. Pour le vin, en particulier le vin ...
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Entretiens

le (1h29m0s)

ELISABETH HELLEC, ANCIENNE MÉCANICIENNE EN CONFECTION ET NADINE ISAMBOURG, ANCIENNE PATRONIÈRE-GRADEUSE.

Dans cet entretien, Elisabeth Hellec et Nadine Isambourg reviennent sur leurs travaux d’études à travers la présentation de différentes pièces. Leurs échanges nous permettent d’appréhender l’apprentissage de la couture à la fin des années 60 et de prendre la mesure des savoir-faire requis. Leur discussion les amène à comparer les conditions d’exercice de leur travail, la première ayant exercé comme mécanicienne en confection, la seconde comme patronière -gradeuse. N. Isambourg évoque ses années passées dans l’entreprise de confection Julietta où elle rentre en 1974 et la grève des 120 jours ayant précédé la fermeture de l’usine. Elle décrit également son ...
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Entretiens

le (1h15m30s)

NICOLE MOREAU, ANCIENNE APPRENTIE PUIS COUPEUSE AUX TRICOTAGES DU VERDIN.

Nicole Moreau raconte comment elle est entrée le jour de ses 14 ans comme apprentie coupeuse aux Tricotages du Verdin, une entreprise située à proximité des baraquements en bois qu’elle habitait. Elle y effectue sa formation de 1961 à 1964 et reste y travailler jusqu’en 1967, année où elle quitte Vierzon pour s’installer à Bourges. Elle rejoint à nouveau les Tricotages du Verdin en 1972 et 1973, mais cette fois comme coupeuse à domicile. Elle se remémore son travail et dépeint l’ambiance qui régnait dans les ateliers. Elle nous rapporte aussi, avec beaucoup de nostalgie, plusieurs anecdotes décrivant ses relations ...
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