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Conférences

le (23m15s)

Oxygénation contrôlée des moûts, outil de pilotage et de stabilisation du profil des vins blancs

14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"L'oxydation est un phénomène naturel observé dans tous les vins au cours de leur élaboration.Toutefois, en contrôlant l'oxygénation des moûts, on peut limiter le risque oxydatif en élévage, minimiser les ajouts d'intrants, modifier positivement le profil des vins, optimiser la valorisation de chaque fraction de jus.>> Laurent Fargeton, OEnologue, Chef Produit Vivelys
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