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Label UNT Documentaires

le (15m18s)

Les passionnés de la vigne et du vin

Le monde du vin a attiré depuis une quarantaine d’années d’importants investissements dans les vignobles et dans les caves. Peu d’autres activités agricoles ont, en Occident, suscité en effet depuis si longtemps autant d’intérêt et de passion de la part des hommes. Parmi les nouveaux venus à la viticulture, les profils et les origines sont très variés : monde de la culture, des arts, du cinéma, mais aussi de la finance, du BTP, enseignants, chercheurs, industriels, commerciaux, artisans, etc. Quelques uns ont quitté la ville pour des raisons personnelles, de santé, changement de cadre de vie. Si certains propriétaires ...
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Conférences

le (23m31s)

L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le pH du vin joue un rôle clé dans la dynamique des populations de Brettanomyces : plus le pH du vin est élevé, plus le risque d’un développement de Brettanomyces est important. On observe depuis une quarantaine d’années une augmentation régulière des pH des moûts et des vins, ce qui augmente mécaniquement le risque de déviations aromatiques liées à la présence de levures de contamination. Sur une importante série d’analyses de moûts au moment de la récolte dans la région de Languedoc, l’augmentation de pH est ...
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Conférences

le (44m7s)

Construction de la réputation d'un grand vin, entre terroir exceptionnel et entêtement du vigneron

 Conférence donnée dans le cadre de la journée "Vin, Réputation et Consommation durable">> Denis Dubourdieu, Directeur de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin, Bordeaux>> Aubert de Villaine, Domaine de la Romanée-ContiYquem est-il éternel ? Romanée-Conti sera-t-il toujours le vin le plus réputé et le plus cher du monde ? Comment faire pour que les noms de Bordeaux, Bourgogne, Champagne, etc. restent toujours synonymes d’excellence ? Comment construire et préserver la réputation d’un cru, d’une propriété ou d’une marque d’entreprise ? Quelles innovations et/ou maintien des traditions sont légitimes et souhaitables pour assurer ...
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