Canal-U

Mon compte

Résultats de recherche

Nombre de programmes trouvés : 220
Conférences

le (25m22s)

Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"Rien d'étonnant à ce que Brettanomyces bruxellensis une levure largement répandue dans la nature fasse partie des écosystèmes des boissons fermentés, bière, cidre et vin. Sa présence dans le système microbiologique oenologique est connue depuis longtemps, son implication dans les altérations du vin aussi. Mais depuis 20-30 ans producteurs, oenologues et scientifiques lui accordent un intérêt croissant. Les cas d'altération sensorielle se sont multipliés, avec des paroxysmes lors de certains millésimes. On attribue souvent cette recrudescence à une analyse plus systématique, et non à une plus grande prévalence, de ces ...
Voir la vidéo
Conférences

le (24m59s)

04 - Entre l’ancien et le nouveau : les grèves ouvrières de mai-juin 68

Session Effets sociaux et politiques de mai 68. Pratiques, acteurs, représentations Colloque MAI 68 en quarantaine On peut aujourd’hui dépasser l’opposition convenue entre un mouvement étudiant inventif et des grèves ouvrières engluées dans une tradition pesante. Certes, la tradition délégataire domine, mais à la faveur du plus forte vague de grèves de l’histoire française, la boîte de Pandore s’ouvre et les ouvriers posent les prémisses d’une insubordination prolongée dans les usines. Bibliographie CROUCH (Colin), PIZZORNO (Alessandro) : The ressurgence of class conflict in Modern Europe, Londres, Macmillan, 1978. DREYFUS-ARMAND (Geneviève) et alii (dir.) : Les années ...
Voir la vidéo
Conférences

le (24m53s)

De l'analyse de la diversité génétique de Brettanomyces bruxellensis vers le développement de nouveaux outils de diagnostic de la contamination

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’importance croissante de la thématique « B. bruxellensis » à l’échelle mondiale a suscité de nombreux travaux de recherche, qui ont pour principales vocations de mieux comprendre comment limiter le développement de la levure d’altération dans le vin et l’apparition du défaut olfactif. En revanche, peu de données existent concernant la biologie de cette levure et sa diversité génétique. Actuellement, les méthodes analytiques de diagnostic consistent principalement à réaliser un suivi des teneurs en phénols volatils et à quantifier les niveaux de population de B. bruxellensis. Mais ...
Voir la vidéo
Conférences

le (24m39s)

Amines biogènes : origine et devenir dans les vins

VIN ET SECURITE ALIMENTAIRE / Faire face aux nouvelles exigences 12e Matinée des Œnologues Patrick Lucas Les amines biogènes ne sont pas aujourd’hui une préoccupation majeure pour la filière vitivinicole, mais elles sont une problématique à connaître et à prendre en considération, si, à l’avenir, des changements de réglementation étaient envisagés. Le terme « amines biogènes » désigne diverses molécules possédant un ou plusieurs groupements amine (NH2) et qui sont formées par des cellules vivantes pour remplir une fonction biologique. Les principales amines biogènes ...
Voir la vidéo

 
FMSH
 
Facebook Twitter
Mon Compte