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Votre rechercheCuisine, art culinaire

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71
Corpus de terminologies de recettes culinaires du Moyen Âge
Conférence
01:21:57
Favoris

Corpus de terminologies de recettes culinaires du Moyen Âge

Journée d'études - "Les terminologies gastronomiques et oenologiques : patrimoine et culture" Corpus de terminologies de recettes culinaires du Moyen Âge Bruno Laurioux : Président de l'IEHCA

  • Communication
  • Alimentation
  • Gastronomie
14.09.2018
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KHAO TOM KHAI - Quelques rituels culinaires bouddhistes
Entretien
00:12:53
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KHAO TOM KHAI - Quelques rituels culinaires bouddhistes

Gallet
Manon
To
Jenny

Grâce au témoignage de Catherine Nguyen, il s’agira de chercher et de mettre en évidence les liens créés entre art culinaire et spiritualité au cours de célébrations bouddhistes telles que la fête

  • Cuisine
  • Gastronomie
  • Bouddhisme
  • Spiritualité
03.05.2015
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Épisode # 1 : Gérard Allemandou, Revue Papilles
Autre
00:02:53
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Épisode # 1 : Gérard Allemandou, Revue Papilles

Gérard Allemandou est cuisinier-restaurateur, créateur du restaurant "la Cagouille" à Paris, spécialiste de la cuisine du poisson. Il dirige la revue Papilles de l’association des Bibliothèques

  • Cuisine
  • Poisson
18.05.2018
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Sociologie de l’exotisme culinaire et de l’obésité
Entretien
01:32:16
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Sociologie de l’exotisme culinaire et de l’obésité

Régnier
Faustine

Les principaux sujets de recherche de Faustine Regnier sont l'exotisme alimentaire en France et en Allemagne, des années 1930 à nos jours, et l'obésité en tant que fait social.

  • Sociologie de la santé
  • Sociologie
  • Gastronomie
  • Obésité
  • Anthropologie
21.02.2005
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Atelier
Conférence
00:18:48
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Ateliers cuisine – enjeux et fonctionnement

Ateliers cuisine – enjeux et fonctionnement

  • Cuisine
06.05.2022
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Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS
Conférence
01:16:10
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Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS

This
Hervé

Depuis des siècles, la science des aliments a progressé. Elle a progressivement éliminé les famines, au moins dans les pays industrialisés, mais s'est peu préoccupée des millions de personnes qui

  • Alimentation
  • Cuisine
  • Gastronomie
03.03.2000
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Hansik : L'art gastronomique coréen et ses règles de bienséance
Documentaire
00:18:33
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Hansik : L'art gastronomique coréen et ses règles de bienséance

A la fois riche et original, c’est par son goût unique que le hansik (du coréen Han qui signifie Corée du Sud et Sik repas) se distingue de ses consœurs. Nous irons à la rencontre de chef cuisiniers

  • Cuisine
  • Reportage
  • Entretien
30.04.2017
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Alimentation et Cuisine - 
Une histoire de déchet
Entretien
00:04:52
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Alimentation et Cuisine - Une histoire de déchet

Raphaël Haumont présente quelques pistes de recherches qui pourraient permettre d'évoluer vers une cuisine plus responsable, plus durable et sans déchet. Raphaël Haumont est enseignant-chercheur.

01.09.2017
  • document 1 document 2 document 3
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Le kimchi : le plat incontournable des coréens
Entretien
00:10:41
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Le kimchi : le plat incontournable des coréens

Ch'oe
Chŏng-u
Le Page
Mathilde

Cet entretien a été réalisé dans le cadre de la fomation, communication interculturelle de l'Inalco, Institut National des Langues et Civilisations Orientales à Paris, plus particulièrement pour le

  • Cuisine
  • Recettes
03.04.2015
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Les effets pervers du bien-être sur l’alimentation des personnes âgées
Conférence
00:28:36
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Les effets pervers du bien-être sur l’alimentation des personnes âgées

Journée d'études : Saveurs et savoirs éducation au goût et santé à tous les âges de la vie

  • Alimentation
  • Gériatrie
  • Diabètes
  • Santé
16.05.2019
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Gastronomie et santé font-elles bon ménage?
Conférence
00:27:49
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Gastronomie et santé font-elles bon ménage?

Journée d'étude - La médiatisation culinaire et alimentaire Gastronomie et santé font-elles bon ménage? Viviane Clavier : Maître de conférences HDR à l'Université Grenoble Alpes Directrice des études

  • Communication
  • Alimentation
  • Gastronomie
  • Santé
04.09.2017
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Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"
Conférence
01:21:48
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Le goût des sciences / La nouvelle "nouvelle cuisine"

Lavelle
Christophe

"Il est triste de penser que notre civilisation, capable de mesurer la température de l'atmosphère de Vénus, ne sait toujours pas ce qui se passe dans un soufflé !..." En rappelant dans son

  • Physique
10.04.2015
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