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Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimentaux
Conférence
00:18:25
Favoris
Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimenta…
Serpaggi
Virginie

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de

  • Brettanomyces
  • Phénols
20.03.2015
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Phénols volatils en cidrerie : spécialités cidricoles, gestion du risque et perception par les consommateurs
Conférence
00:22:36
Favoris
Phénols volatils en cidrerie : spécialités cidricoles, gestion du risque et perception par les cons…
Didier
Arnaud

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Différents travaux réalisés sur la caractérisation des cidres ont mis en évidence, tant sur le plan organoleptique que sur le

  • Brettanomyces
  • Phénols
20.03.2015
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13e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Débat 2
Conférence
00:16:23
Favoris
13e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Débat 2

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux : "Cherchons la p'tite Brett" - Débat et questions autour des conférences de la deuxième session

  • Brettanomyces
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20.03.2015
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L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces
Conférence
00:23:30
Favoris
L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces
Van Leeuwen
Kees

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"

  • Brettanomyces
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20.03.2015
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Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin, un espoir
Conférence
00:25:21
Favoris
Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin,…
Lonvaud
Aline

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Rien d'étonnant à ce que Brettanomyces bruxellensis une levure largement répandue dans la nature fasse partie des écosystèmes des

  • Brettanomyces
  • Phénols
20.03.2015
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Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptives et cognitives
Conférence
00:20:41
Favoris
Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptives et cognitives
Tempère
Sophie

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La filière vitivinicole doit faire face à de nouveaux défis dans une quête constante de la qualité. La mission des commissions

  • Brettanomyces
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20.03.2015
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Précurseurs des éthylphénols dans le raisin
Conférence
00:16:12
Favoris
Précurseurs des éthylphénols dans le raisin
Terrier
Nancy

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La présence de phénols volatils dans le vin (éthyl-phénols) peut, lorsque ces composés atteignent une certaine concentration,

  • Brettanomyces
  • Phénols
20.03.2015
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Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins
Conférence
00:30:57
Favoris
Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins
Chatonnet
Pascal

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’élevage en barrique a été souvent associé au développement du caractère « Brett » dans les vins. Même si Brettanomyces sp.

  • Brettanomyces
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20.03.2015
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Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
Conférence
00:24:24
Favoris
Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
Richard
Nicolas

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Brettanomyces, une levure d’altération bien connue du milieu viticole, trouve d’excellentes conditions de prolifération dans la

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20.03.2015
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Rôle des différents microorganismes, des contenants et de la matière première : vers de nouveaux tests prédictifs du risque "vin phénolé"
Conférence
00:24:49
Favoris
Rôle des différents microorganismes, des contenants et de la matière première : vers de nouveaux te…
Gerland
Christophe

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Les études menées à ce jour ont démontré le rôle primordial des levures Brettanomyces sur la production des phénols volatils,

  • Brettanomyces
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20.03.2015
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Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre
Conférence
00:35:17
Favoris
Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre
Niautou
Florent

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le vin est le fruit d’une transformation par une communauté microbienne d’un milieu naturel biologiquement instable. Certaines

  • Brettanomyces
  • Phénols
20.03.2015
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Le point sur les méthodes de quantification de Brettanomyces Bruxellensis
Conférence
00:13:34
Favoris
Le point sur les méthodes de quantification de Brettanomyces Bruxellensis
Maupeu
Julie

13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L'analyse microbiologique du vin est un outil indispensable dans la prévision des risques d'altération de la qualité

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20.03.2015
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