Alimentation cuisine et usines
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Bons et mauvais microbes
"Les microbes sont des êtres vivants unicellulaires que leur petite taille ne permet d'observer qu'à l'aide de microscopes optiques ou électroniques. Ce terme s'applique à deux sortes de populations.
L'obésité - Philippe FROGUEL
L'obésité est une pathologie qui progresse et dont l'origine est multifactorielle, avec une part génétique qui est de mieux en mieux connue. L'aspect héréditaire a été confirmé par l'observation de
Des poissons et des hommes : passion et raison - Patrice CAYRE
"La pêche et les mythes sont les liens majeurs qui unissent, depuis les origines, l'homme et les poissons. Ces relations ont toujours été empreintes d'une dimension culturelle et affective. D'abord
La feuille des plantes supérieures : fonction et sensibilité
Au sein des feuilles, les cellules renfermant des chloroplastes captent l'énergie lumineuse. Cette énergie permet la synthèse de molécules complexes (saccharose, acides aminés, etc.) à partir de
Science et cuisine : avancées en gastronomie moléculaire - Hervé THIS
Depuis des siècles, la science des aliments a progressé. Elle a progressivement éliminé les famines, au moins dans les pays industrialisés, mais s'est peu préoccupée des millions de personnes qui
Nature et agriculture
Nature et Agriculture, une histoire commune : très brève à l'horloge de l'univers, près de 10 000 ans à celle de l'humanité. On serait d'ailleurs pressé d'en finir : l'agriculture n'a-t-elle pas à se
Sécurité des aliments : prévention-surveillance-crise - Marion GUILLOU
L'alimentation a été un souci constant pour l'humanité. Dans les premières étapes du développement des sociétés humaines, une partie prépondérante de l'activité tournait autour de l'accès à la
Les aliments de demain - Gérard Pascal
Conférence du 29 février 2000 par Gérard Pascal. Certains annonçaient il y a quelques décennies l'alimentation future sous forme de pilules. Il n'en a rien été et il n'en sera rien. C'est à partir du
Le rapport contemporain à l'alimentation : une approche socio-anthropologique - Claude Fischler
Conférence du 28 février 2000 par Claude Fischler. "L'Assassin est dans l'assiette"; "The Food You Eat May Kill You" ; "Le cholestérol qui tue" ; "La bouffe folle" : ces unes de journaux, courant des
Intervenants et intervenantes
Directeur de recherches à l'Institut national de la recherche agronomique (en 2000). Président du Centre de recherches de Jouy-en-Josas, Yvelines (en 2000). Ingénieur agronome et docteur d'État ès science. Auteur d'ouvrages sur l'histoire locale
Médecin, praticien hospitalier. Chef du département de génétique humaine de l'Institut de biologie de Lille (en 2000). Directeur de l'unité CNRS Génétique des maladies multifactorielles, Université Lille II-CNRS (en 2000)
Directeur de recherche à l'ORSTOM (en 1998)
Biologiste, spécialiste en physiologie végétale. Auteur d'une thèse en sciences naturelles (Paris 6, 1970). - Professeur de physiologie végétale à l'université de Grenoble 1 (1975-1988-). - Directeur de recherches à l'Ecole normale supérieure de Lyon (en 1996). - En poste au département biologie, médecine, santé du Commissariat à l'énergie atomique (CEA) de Grenoble (en 2002). - Membre de l'Académie des sciences
Professeur d'Economie Publique et d'éthique à AGROCAMPUS OUEST. Il est à l'initiative du groupe Ethos-INRA et de l'Espace Ethique AGROCAMPUS OUEST. Il a été pendant plusieurs années Professeur invité à l'Université Catholique de Louvain la Neuve (Belgique). Ses domaines de compétence concernent la microéconomie, l'économie publique et l'éthique. Depuis le 1er janvier 2008, il est membre du Comité Consultatif Commun d'Ethique pour la Recherche Agronomique (INRA CIRAD)
Spécialiste de la physico-chimie de l'alimentation. Directrice générale de l'alimentation au Ministère de l'agriculture et de la pêche (en 2000). Présidente de l'INRA (2004-....)
Ingénieur biochimiste de l'Institut national des sciences appliquées (Insa) de Lyon. Directeur du Centre National d'Etudes et de Recommandations sur la Nutrition et l'Alimentation (CNERNA) (en 1993). Directeur scientifique pour la nutrition humaine et la sécurité des aliments à l'Inra (en 2002)
Directeur de recherches au CNRS, sociologie et au Centre d'études trandisciplinaires sociologie, anthropologie, histoire, CETSAH, École des hautes en sciences sociales (en 2000). Participe à la création du Groupe de diagnostic sociologique, dirigé par Edgar Morin (1970)