- 00:01>> Sophie Tempère : Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
- 00:32Problématique
- 02:00Notre approche
- 03:37Les outils
- 04:33Objectifs
- 05:33Etude de la sensibilité
- 05:361. Décrire la population des dégustateurs professionnels
- 05:39 - Outils
- 06:30 - Matériels et méthodes
- 07:25 - Résultats
- 09:29 -- Typologie de dégustateurs ?
- 09:55 -- Diversité inter-individuelle
- 13:072. Influence de la sensibilité sur les capacités de détection dans le vin
- 13:54 - Protocole
- 14:23 - Résultats
- 14:25 -- Diversité individuelle
- 16:063. Déterminer l'effet de protocoles d'entraînement sur la sensibilité olfactive
- 17:25 - Exemple pour 21 sujets
- 18:33Conclusions générales
Dégustation: Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
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Dégustation: Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
9e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Neurosciences : les mécanismes de la perception du goût et l’objectivité de la dégustation
Pierre-Marie Lledo, L’odorat : un sens pas si archaïque
Yves Le Fur, Est-il possible de définir des espaces sensoriels détachés de toute subjectivité culturelle ?
Sophie Tempère, Dégustation : Métrologie olfactive pour la formation des professionnels
Que se passe t-il quand on prend plaisir à déguster un vin ? Quels sont les mécanismes de perception du goût ? Nos perceptions sont-elles objectives ?... Les interrogations sont nombreuses quant à la compréhension des mécanismes neurologiques et sensoriels qui forgent notre goût en matière de vin.
Pierre-Marie Lledo, Yves Le Fur et Sophie Tempère, respectivement Directeur de recherche, Maître de conférence et Docteur en neurosciences, apportent quelques précieux éclaircissements sur ces questions et exposent les dernières découvertes sur ce sujet lors de la 9e matinée des œnologues.
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- Label UNT : AUNEGE
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- Date de réalisation : 4 Mars 2011
- Durée du programme : 21 mns
- Classification Dewey : Vin (technologie des boissons)
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- Catégorie : Conférences
- Niveau : Tous publics / hors niveau
- Disciplines : Microéconomie et production
- Collections : 9e matinée des Oenologues
- ficheLom : Voir la fiche LOM
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- Auteur(s) : TEMPERE Sophie
- producteur : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
- Réalisateur(s) : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
- Editeur : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
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- Langue : Français
- Mots-clés : sens, perception, goût, dégustation, oenologie, vin
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