Chapitres
- Communication de Clémentine Stunault22'35"
- Discussion20'19"
Notice
Masse Gastacel, un pâtissier toulousain du XVe siècle / Clémentine Stunault
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Descriptif
Masse Gastacel, un pâtissier toulousain du XVe siècle / Clémentine Stunault, in "Journée d'étude des Jeunes Chercheurs de l'école doctorale TESC", Université Toulouse Jean Jaurès, 18-19 mai 2016.
De Charles de Chambrun à l'analyse morphosédimentaire de la grotte du mas d'Azil, aux banques coopératives en France, en passant par l'étude d'un pâtissier de toulousain chez les Capitouls au XVème siècle, de la circulation des savoirs en SHS au travers des jeux vidéo jusqu'au pluralisme des soins en Inde du Nord, les journées de l'École Doctorale TESC "Temps-Espaces-Sociétés-Cultures" (TESC) 2016 ont été l'occasion de découvrir la richesse des recherches engagées par les jeunes chercheur.e.s de l'Université Toulouse Jean Jaurès (France), d'y faire une première communication pour ceux qui ne s'y étaient jamais essayé, et pour les autres d'avoir un regard transdisciplinaire en présentant leurs avancées devant des chercheurs des différents laboratoires.
Intervention
Thème
Documentation
Pistes documentaires
BREGLER, Amélie (2012). Être boulanger au Moyen Âge, Histoire et Images Médiévales, 42, fév.-mars 2012, 10-12. [En ligne : http://www.him-mag.com/quete-pain-medieval-2-boulangers/].
DESPORTES, Françoise (1987). Le pain au Moyen Âge, Paris, Éditions Olivier Orban, 228 p.
LAMBERT, Carole (dir.) (1992). Du manuscrit à la table. Essais sur la cuisine médiévale, Paris-Montréal, Champion-Slatkine / Presses de l'Université de Montréal, 391 p.
LAURIOUX, Bruno (2002). Manger au Moyen Âge. Pratiques et discours alimentaires en Europe aux XIVe et XVe siècles, Paris, Éditions Hachette Littératures, coll. Pluriel, 299 p.
LAURIOUX, Bruno (1997). Les livres de cuisine médiévaux, Turnhout, Éditions Brepols, 86 p.
MOUTHON, Fabrice (1997). Le pain en Bordelais médiéval (XIIIe-XVIe siècle), Archéologie du Midi médiéval, 1, vol. 15, 1997, 205-214. (En ligne : http://www.persee.fr/doc/amime_0758-7708_1997_num_15_1_1324].
RAMBOURG, Patrick (2015). Pratiques alimentaires, savoir-faire et professionnalisme dans les métiers de bouche parisiens (fin du Moyen Âge et Renaissance), in "Travailler à Paris", Médiévales. Langue Textes Histoire, 87-104. [En ligne : https://hal.archives-ouvertes.fr/hal-01257631].
RAMBOURG, Patrick (2007). Sucre et mets sucrés dans les traités culinaires de la fin du Moyen Âge au début du XXe siècle, in Véronique Duché-Gavet, Jean-Gérard Lapacherie, Du Sucre. Le sucre dans la littérature, Biarritz, Éditions Atlantica,173-188.
TOUSSAINT-SAMAT, Maguelonne, LAIR, Mathias (1989). Grande et petite histoire des cuisiniers de l'Antiquité à nos jours, Paris, Éditions Robert Laffont, 371 p.
WOLF, Philippe (1954). Commerces et marchands de Toulouse (vers 1350-vers 1450). Paris, Éditions Pion, 710 p.