Chapitres
- Introduction03'00"
- Les 3 mots clefs00'03"
- L'élevage matriciel04'52"
- La nano-oxygénation03'02"
- Elevage matriciel en pratique03'55"
- - Les avantages annexes03'11"
- Débat00'07"
- - Origine de la population sondée ?00'21"
- - Technique pour valoriser des vins de marque ?01'51"
Notice
Premières observations de l’élevage matriciel grâce à la nano-oxygénation
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Descriptif
VALORISER SON ELEVAGE POUR SIGNER SON VIN
10e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Autres aspects de l’élevage et expériences de vignerons
Michael Paetzold, Premières observations de l’élevage matriciel grâce à la nano-oxygénation
L’élevage est toute la partie de la vie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape de préparation des vins à leur conditionnement. Historiquement, la barrique est passée d’un outil de transport à un véritable instrument d’élevage pour les grands vins.
Nous vivons depuis une quinzaine d’années une révolution avec consécutivement l’invention de dispositifs d’oxygénation des vins mais aussi et depuis peu l’autorisation légale d’utiliser des morceaux de bois à usage œnologique alternatifs à la barrique.
L’association des œnologues de Bordeaux a souhaité faire un point sur cette étape déterminante pour le style et le goût futur du vin. Déjà Pasteur écrivait : « C’est l’oxygène qui fait le vin ». Nous verrons donc l’influence de cet élément en association avec le bois.
Intervention
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