Chapitres
- Introduction00'14"
- Problématique Micro-oxydation et vieillissement des vins de Bordeaux00'48"
- Protocole d'étude01'11"
- Première expérimentation01'24"
- Résultats sensoriels sur vin jeune00'03"
- - Répartition des descripteurs01'58"
- - Préférences des dégustateurs00'28"
- Conclusion de l'essai01'43"
- Synthèse des 10 essais réalisés03'42"
- Hypothèse dans le recherche de marqueurs analytiques01'55"
- Proposition de méthode de prévision00'41"
- - Cuves pilotes01'23"
- - Chai particulier01'30"
- Validation globale00'47"
- Comment faire en l'absence de cuve témoin ?01'31"
- - Suivi d'oxygénation02'02"
- Conclusions01'26"
- Débat00'01"
- - Application du modèle à tous les vins du groupe national ?00'43"
- - Effet du millésime ?01'07"
- - Corrélation avec le niveau initial du vin ?00'54"
- - Millésime 2003 ?00'47"
- - Micro-oxygénation pour les vins à rotation rapide ?01'32"
- - Témoignage sur l'oxygénation élevée04'35"
- - CO2 et taux de transfert d'O2 ?01'59"
- - Irrégularité de la micro-oxygénation01'21"
- - Qualité des raisins ?00'31"
Notice
Impact de la micro-oxygénation sur le vieillissement des vins de Bordeaux
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Descriptif
VALORISER SON ELEVAGE POUR SIGNER SON VIN
10e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Bois et Oxygène
Jean-Christophe Crachereau, Impact de la micro-oxygénation sur le vieillissement des vins de Bordeaux
L’élevage est toute la partie de la vie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape de préparation des vins à leur conditionnement. Historiquement, la barrique est passée d’un outil de transport à un véritable instrument d’élevage pour les grands vins.
Nous vivons depuis une quinzaine d’années une révolution avec consécutivement l’invention de dispositifs d’oxygénation des vins mais aussi et depuis peu l’autorisation légale d’utiliser des morceaux de bois à usage œnologique alternatifs à la barrique.
L’association des œnologues de Bordeaux a souhaité faire un point sur cette étape déterminante pour le style et le goût futur du vin. Déjà Pasteur écrivait : « C’est l’oxygène qui fait le vin ». Nous verrons donc l’influence de cet élément en association avec le bois.
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