- 00:00Introduction
- 00:14Problématique Micro-oxydation et vieillissement des vins de Bordeaux
- 01:02Protocole d'étude
- 02:13Première expérimentation
- 03:37Résultats sensoriels sur vin jeune
- 03:40- Répartition des descripteurs
- 05:38- Préférences des dégustateurs
- 06:06Conclusion de l'essai
- 07:49Synthèse des 10 essais réalisés
- 11:31Hypothèse dans le recherche de marqueurs analytiques
- 13:26Proposition de méthode de prévision
- 14:07- Cuves pilotes
- 15:30- Chai particulier
- 17:00Validation globale
- 17:47Comment faire en l'absence de cuve témoin ?
- 19:18- Suivi d'oxygénation
- 21:20Conclusions
- 22:46Débat
- 22:47- Application du modèle à tous les vins du groupe national ?
- 23:30- Effet du millésime ?
- 24:37- Corrélation avec le niveau initial du vin ?
- 25:31- Millésime 2003 ?
- 26:18- Micro-oxygénation pour les vins à rotation rapide ?
- 27:50- Témoignage sur l'oxygénation élevée
- 32:25- CO2 et taux de transfert d'O2 ?
- 34:24- Irrégularité de la micro-oxygénation
- 35:45- Qualité des raisins ?
Impact de la micro-oxygénation sur le vieillissement des vins de Bordeaux
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Impact de la micro-oxygénation sur le vieillissement des vins de Bordeaux
VALORISER SON ELEVAGE POUR SIGNER SON VIN
10e matinée des Œnologues - Bordeaux
>> Bois et Oxygène
Jean-Christophe Crachereau, Impact de la micro-oxygénation sur le vieillissement des vins de Bordeaux
L’élevage est toute la partie de la vie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape de préparation des vins à leur conditionnement. Historiquement, la barrique est passée d’un outil de transport à un véritable instrument d’élevage pour les grands vins.
Nous vivons depuis une quinzaine d’années une révolution avec consécutivement l’invention de dispositifs d’oxygénation des vins mais aussi et depuis peu l’autorisation légale d’utiliser des morceaux de bois à usage œnologique alternatifs à la barrique.
L’association des œnologues de Bordeaux a souhaité faire un point sur cette étape déterminante pour le style et le goût futur du vin. Déjà Pasteur écrivait : « C’est l’oxygène qui fait le vin ». Nous verrons donc l’influence de cet élément en association avec le bois.
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- Label UNT : AUNEGE
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- Date de réalisation : 9 Mars 2012
- Durée du programme : 37 mns
- Classification Dewey : Production, Vin (technologie des boissons)
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- Catégorie : Conférences
- Niveau : Tous publics / hors niveau
- Disciplines : Microéconomie et production
- Collections : 10e matinée des Oenologues
- ficheLom : Voir la fiche LOM
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- Auteur : CRACHEREAU Jean-Christophe
- producteur : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
- Réalisateur : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
- Editeur : DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen
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