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Français
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DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Réalisation), DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Production), DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Publication), Arnaud Immélé (Intervention)
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Creative Commons (BY NC)
DOI : 10.60527/htnr-0r10
Citer cette ressource :
Arnaud Immélé. Univ Bordeaux. (2013, 15 mars). Vinification des vins sans sulfites, une autre approche de l’œnologie , in 11e matinée des Œnologues de Bordeaux. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/htnr-0r10. (Consultée le 17 mai 2024)
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Vinification des vins sans sulfites, une autre approche de l’œnologie

Réalisation : 15 mars 2013 - Mise en ligne : 8 avril 2013
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Descriptif

LE VIN SE MET AU VERT: ATTENTES DES MARCHES, ASPECTS REGLEMENTAIRESET TECHNIQUES

11e Matinée des Oenologues

>> Aspects techniques de vinification: micro-organismes et sulfites

Arnaud Immélé, Vinification des vins sans sulfites, une autre approche de l'oenologie

Le sulfitagedes vins est devenu une pratique tellement habituelle, à tous les stades de la vinification, que personne, pas même les rédacteursde cahiers des charges « bio », ne pense à le remettre en question. Dans les institutsde recherche, quand on fait des essais comparatifs, le témoin est le jus sulfité à 5 g/hl.De fait, on finit par oublier ses inconvénients. Est-il vraiment possible d’élaborer du vin sanssulfites ?

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