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Vinification des vins sans sulfites, une autre approche de l’œnologie
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Descriptif
LE VIN SE MET AU VERT: ATTENTES DES MARCHES, ASPECTS REGLEMENTAIRESET TECHNIQUES
11e Matinée des Oenologues
>> Aspects techniques de vinification: micro-organismes et sulfites
Arnaud Immélé, Vinification des vins sans sulfites, une autre approche de l'oenologie
Le sulfitagedes vins est devenu une pratique tellement habituelle, à tous les stades de la vinification, que personne, pas même les rédacteursde cahiers des charges « bio », ne pense à le remettre en question. Dans les institutsde recherche, quand on fait des essais comparatifs, le témoin est le jus sulfité à 5 g/hl.De fait, on finit par oublier ses inconvénients. Est-il vraiment possible d’élaborer du vin sanssulfites ?
Intervention
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