Épisode 4 – Dessert : Préserver la qualité des produits finis
Colosio
Marie-Charlotte
Rousseaux
Sandrine
Degueurce
Claudine
Place au dessert : on parle de qualité des boissons fermentées à l’ère du "moins d’intrants". Moins de SO₂, plus de rigueur, et un regard affûté sur l’hygiène, la microbiologie et les altérations.