Conférence
Notice
Langue :
Français
Crédits
Paris Tech ESPCI (Réalisation), Paris Tech ESPCI (Production)
Conditions d'utilisation
Droit commun de la propriété intellectuelle
DOI : 10.60527/1pan-w463
Citer cette ressource :
ESPCI Paris. (2012, 19 novembre). Ce qui fait mousser le champagne. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/1pan-w463. (Consultée le 19 juillet 2025)
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Ce qui fait mousser le champagne

Réalisation : 19 novembre 2012 - Mise en ligne : 14 décembre 2012
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Descriptif

Conférence expérimentale du 19 novembre 2012 par Michèle Adler - Université de Marne-la-Vallée et Jean-Pierre Foulon.

Abondante au versement dans la flûte, la mousse de champagne s’effondre en quelques secondes pour former une fine collerette alimentée par des bulles nucléées sur la surface du verre.

Pourquoi la mousse de champagne est-elle si différente de celle d’autres boissons gazeuses - bières, eau minérale, ou boissons sucrées pétillantes ?
La conférence répondra à cette question, ainsi qu’à beaucoup d’autres, dont certaines ont des incidences pratiques importantes : 
Pourquoi les bulles des vins millésimés sont-elles plus petites et leurs collerettes plus stables ?

Plus d'informations sur cette page : http://www.espgg.org/Conference-experimentale-lundi-19.html


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