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- Date de réalisation : 13 Novembre 2013
- Durée du programme : 15 min
- Classification Dewey : Sciences de la vie. Biologie
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- Catégorie : Conférences
- Niveau : Tous niveaux médicaux
- Disciplines : Nutrition
- Collections : 13 minutes
- ficheLom : Voir la fiche LOM
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- Réalisateur(s) : SERRI Samia
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"La bonne cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles
sont" aimait à professer Curnonsky, surnommé "le prince des
gastronomes". Nous montrerons en quoi cette proposition est fort
discutable, et traiterons au passage d'art et science culinaires, sujets
ô combien sensibles dans un pays comme le nôtre qui s'enorgueillit
souvent de sa suprématie en la matière.
Christophe Lavelle est chercheur au CNRS. Biophysicien spécialiste de
l'ADN, il s'intéresse également à la gastronomie moléculaire. Il est
chargé d'enseignement supérieur dans plusieurs universités, et est
notamment responsable à l'IUFM de la formation scientifique des
professeurs de cuisine.
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