Conférence
Notice
Langue :
Français
Crédits
Samia SERRI (Réalisation)
Conditions d'utilisation
Droit commun de la propriété intellectuelle
DOI :
10.60527/1yz1-d895
Citer cette ressource :
Université Paris Diderot. (2013, 13 novembre). Qu'est-ce que la "bonne" cuisine ? - Christophe Lavelle. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/1yz1-d895. (Consultée le 2 juillet 2025)
Qu'est-ce que la "bonne" cuisine ? - Christophe Lavelle
Réalisation : 13 novembre 2013
- Mise en ligne : 13 janvier 2014
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Descriptif
"La bonne cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont" aimait à professer Curnonsky, surnommé "le prince des gastronomes". Nous montrerons en quoi cette proposition est fort discutable, et traiterons au passage d'art et science culinaires, sujets ô combien sensibles dans un pays comme le nôtre qui s'enorgueillit souvent de sa suprématie en la matière.
Christophe Lavelle est chercheur au CNRS. Biophysicien spécialiste de l'ADN, il s'intéresse également à la gastronomie moléculaire. Il est chargé d'enseignement supérieur dans plusieurs universités, et est notamment responsable à l'IUFM de la formation scientifique des professeurs de cuisine.