Donc, FLEGME, c'était un projet qui portait sur la fermentation des légumes, les légumes lactofermentés. C'est un projet régional de trois ans qui a duré de 2019 à 2022 et qui était avec un financement interrégional, région Bretagne et région Pays de la Loire. C'était un projet en sciences et recherches participatives. On a fait du crowd sourcing et on a aussi fait participer ce qu'on a appelé les citoyens fermenteurs au processus de recherche et au design de certaines de nos expérimentations. Il y avait au total 35 partenaires dans le projet, très, très variés, avec des champs de l'agriculture, des petits producteurs, des citoyens, des chefs, des sociologues. Donc, un écosystème assez complexe. Donc, pour fabriquer des légumes fermentés, c'est très simple. Il faut des légumes, les couper, mettre du sel, de l'eau. On attend, ça fermente spontanément et on a des légumes lactofermentés. La fermentation, c'est un procédé ancestral de préservation des aliments. Ça s'applique quasiment à toutes les matières premières. C'est basé sur l'écosystème microbien, c'est les micro-organismes qui sont à l'origine du processus de fermentation et qui vont permettre de conserver l'aliment et d'assurer sa sécurité sanitaire en luttant contre les flores pathogènes et d'altération. Et donc, les légumes lactofermentés, on a une forte tradition culinaire ancrée en Asie. Vous connaissez peut-être le kimchi en Corée, en Asie du Sud-Est aussi avec le paokai et puis pas mal en Europe de l'Est. Pour autant, en Europe, très peu, si ce n'est l'emblématique choucroute, il n'y avait pas de légumes lactofermentés, si ce n'est depuis une dizaine d'années, une recrudescence de gens qui se mettaient à faire des légumes lactofermentés à la maison. Et c'est ce qui a motivé le projet FLEM. Ce qu'on voulait dans le cadre du projet FLEM, c'était mieux comprendre les facteurs qui participent à la structuration du microbiote. Donc, c'est ce microbiote-là qui est responsable de la fermentation. Et puis, évaluer les risques sanitaires des productions domestiques, c'était vraiment un enjeu pour nous et voir si, oui ou non, on avait des plus-values nutritionnelles. Donc, pour faire ça, il fallait caractériser des productions domestiques faites à la maison pour évaluer un certain nombre de critères pour pouvoir répondre à ces questions. Je suis désolée, c'est embêtant, ça. Bref, pour faire tout ça, ça veut dire qu'il faut… On ne peut pas l'enlever, ça. Je n'avais pas anticipé ça. Donc, pour ça, ça voulait dire collecter des échantillons de légumes lactofermentés, mais aussi des données relatives aux modalités de fabrication et de production de ces légumes. Nous sommes intéressés aussi à la recherche de… Ah, super, merci beaucoup. Nous sommes intéressés à la recherche de nouveaux usages culturaires et on a souhaité évaluer la perception des consommateurs parce que c'est quelque chose d'assez nouveau chez nous, sur nos tables. Plein de gens ne savent pas trop comment les utiliser. C'est des marchés niches en biocorps, donc pour nous, ça nous paraissait intéressant. Et donc, du coup, ça voulait dire aussi avoir des données relatives, faire une collecte de données relatives à la perception par les consommateurs. On a pratiqué un certain nombre d'enquêtes avec nos collègues sociologues. Et puis enfin, nous souhaitions constituer une collection de références de bactéries d'intérêt alimentaire. Et ce qu'on voulait surtout, c'est rendre accessibles ces ressources à la communauté scientifiq…