Notice
Épisode 1 – Mise en bouche : Impact du changement climatique sur les matières premières
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Descriptif
Dans ce premier épisode de « Oh la belle bulle », on débute avec une mise en bouche autour d’un thème majeur : comment le changement climatique affecte les matières premières destinées à la fermentation du vin, du cidre et de la bière.
Autour de la table :
- Rémi Bauduin, Directeur technique et scientifique à l’Institut Français des Productions Cidricoles (IFPC)
- Raphaelle Tourdot Maréchal, Professeure des Universités à l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin - Université Bourgogne Europe
- Marc Schmitt, Directeur à Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie (IFBM)
Ils partagent leurs observations sur l’évolution du rapport sucre/acide dans les raisins et pommes, l’impact des températures et de la sécheresse sur le malt, ainsi que les défis agronomiques liés aux conditions climatiques récentes.
Au menu : sélection variétale, nouvelles pratiques culturales, innovations œnologiques et pistes d’adaptation pour préserver la qualité des produits fermentés face au climat changeant. Un échange concret, accessible et riche en solutions.
Intervention / Responsable scientifique
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