Oh la belle bulle
Description
Le Réseau Mixte Technologique QUADIFERM (financé par l’ACTIA) représente les acteurs majeurs, en France, des filières productrices de boissons alcoolisées : vins, bières, Cognac, Armagnac, Calvados et eaux-de-vie de vins.
Il est aujourd’hui, un réseau de 14 partenaires (comprenant des ITAI, des Centres Techniques Interprofessionnels, des Instituts de Recherche et d’Enseignement Supérieur et des Etablissements d’Enseignements Agricoles).
Comment le changement climatique transforme-t-il la manière dont on produit vins, bières, spiritueux et autres boissons fermentées ? Dans ce podcast, le RMT Actia Quadiferm donne la parole à des chercheurs, professionnels et acteurs de terrain pour explorer les conséquences concrètes du changement climatique sur les matières premières, les procédés de fermentation et de distillation, ainsi que les goûts de demain.
À travers des discussions incarnées et accessibles, ce podcast vous invite à mieux comprendre les enjeux scientifiques et pratiques liés au changement climatique, tout en mettant en lumière la richesse et la diversité des filières fermentaires. De la vigne à la brasserie, en passant par les distilleries artisanales, quelles adaptations sont déjà à l’œuvre ? Quelles innovations se dessinent pour l’avenir ?
Un podcast pour les curieux, les professionnels, les passionnés de fermentation… et tous ceux qui veulent préparer l’avenir, verre en main.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Entretiens
Épisode 5 - Le digestif : La distillation des spiritueux à l’heure du changement climatique
Ségur
Marie-Claude
Wilhelm
Vincent
Dans ce dernier épisode, on s’intéresse à la distillation des spiritueux face aux défis du changement climatique.
Épisode 4 – Dessert : Préserver la qualité des produits finis
Colosio
Marie-Charlotte
Rousseaux
Sandrine
Degueurce
Claudine
Place au dessert : on parle de qualité des boissons fermentées à l’ère du "moins d’intrants". Moins de SO₂, plus de rigueur, et un regard affûté sur l’hygiène, la microbiologie et les altérations.
Épisode 3 – Plat : La brasserie face au changement climatique
Dalstein
Olivier
Corrignan
Claire
Cap sur la bière ! Dans ce troisième épisode, on attaque le plat avec un focus sur l’impact du changement climatique sur le processus brassicole.
Épisode 2 – Entrée : Le pilotage des fermentations
Roulland
Claudie
Heguiaphal
Emy
Guichard
Hugues
Dans ce deuxième épisode de « Oh la belle bulle », on passe à l’entrée avec un sujet central : le pilotage des fermentations.
Épisode 1 – Mise en bouche : Impact du changement climatique sur les matières premières
Bauduin
Rémi
Tourdot-Maréchal
Raphaëlle
Schmitt
Marc
Dans ce premier épisode de « Oh la belle bulle », on débute avec une mise en bouche autour d’un thème majeur : comment le changement climatique affecte les matières premières destinées à la
Intervenants
France
Responsable Qualité, R et D et Développement Durable au Bureau National de l’Interprofession d’Armagnac – BNIA (en 2025)
Auteur d'un mémoire en œnologie (en 2015). - Ingénieur d'études en distillation - Bureau National de l’Interprofession de Cognac - BNIC (en 2025)
France
Ingénieur en Microbiologie et Biotechnologie à l’Institut Français de la Vigne et du Vin (en 2025)
France
Titulaire d'un doctorat d'université en Sciences de la terre, Dijon (en 2001). - Maîtresse de conférences à l'Université de Bourgogne (en 2009). - Enseignante chercheuse en microbiologie à l’Université Bourgogne Europe, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin (en 2025)
France
Ingénieure d'étude en microbiologie à l’Institut Rhodanien (en 2025)
France
Auteur d'une thèse en Physique et chimie des matériaux à Paris 6 (en 2017). - Responsable du service Formation – Formateur-Consultant en Malterie-Brasserie à l’Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie - IFBM (en 2025)
France
Chargée études boissons - RetD à l’Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie - IFBM (en 2025)
France
Ingénieur d'étude en microbiologie au Bureau National de l’Interprofession de Cognac (BNIC) (en 2025)
Ingénieur RetD microbiologie et biologie moléculaire en œnologie -Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) (en 2025)
France
Auteur d’une thèse de doctorat en sciences de l'alimentation soutenue à l'Université de Bourgogne (en 1995). - Responsable site Transformation - Institut Français des Productions Cidricoles (IFPC) (en 2025)
France
Directeur technique et scientifique à l’Institut Français des Productions Cidricoles (IFPC) (en 2025)
France
Titulaire d'un doctorat d'université en Sciences de l'alimentation. Microbiologie, Dijon, (en 1991). - Maîtresse de conférences à l'institut universitaire de la vigne et du vin Jules Guyot, université de Bourgogne (en 2008). - Professeure des Universités à l’Institut Universitaire de la Vigne et du Vin - Université Bourgogne Europe (en 2025)