La cuisine? C'est de la cuisine, pas de la chimie.

La gastronomie moléculaire et physique est une science fascinante qui s’intéresse à ce qui se passe, au niveau moléculaire, quand on cuisine. Née de la physico-chimie, elle a donné naissance à la fameuse « cuisine moléculaire », où casseroles et éprouvettes se côtoient pour mieux comprendre et transformer les gestes culinaires. Ces découvertes ont permis de réinventer certaines recettes, d’améliorer les formations en lycée hôtelier, et d’introduire les « ateliers expérimentaux du goût » dans les écoles. Depuis 1994, une autre révolution est en marche : la cuisine de synthèse. Sur le modèle de la musique électronique, elle consiste à créer des plats à partir des composés élémentaires des aliments (molécules extraites des fruits, légumes, viandes...), plutôt qu’à partir des aliments eux-mêmes. De cette approche est née une nouvelle forme d’art culinaire : la « cuisine note à note », où la science devient l’ingrédient principal. Venez explorer les coulisses scientifiques de la cuisine d’aujourd’hui… et de demain !