Conférence
Chapitres
Notice
Lieu de réalisation
Université Toulouse-Jean Jaurès
Langue :
Français
Crédits
Jean JIMENEZ (Réalisation), Université Toulouse II-Le Mirail (Production), Université Toulouse II-Le Mirail SCPAM (Publication), Carlo Petrini (Intervention)
Détenteur des droits
Tous droits réservés à l'Université Toulouse II-Le Mirail et à l'auteur.
Conditions d'utilisation
Droit commun de la propriété intellectuelle
DOI : 10.60527/8kms-kp85
Citer cette ressource :
Carlo Petrini. UT2J. (2011, 25 novembre). Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/8kms-kp85. (Consultée le 3 novembre 2026)
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Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini

Réalisation : 25 novembre 2011 - Mise en ligne : 28 janvier 2012
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Descriptif

Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation / Carlo Petrini. Conférence organisée par le Centre d'Études du Tourisme, de l'Hôtellerie et des Industries de l'Alimentation (CETIA) de l'Université Toulouse II-Le Mirail et le Centre d'Étude et de Recherche Travail, Organisation, Pouvoir (CERTOP / UTM-CNRS). Présentation par Jean-Pierre Poulain, professeur de sociologie au CETIA. Toulouse : Université Toulouse II-Le Mirail, 25 novembre 2011.

Dans cette conférence, Carlo Petrini présente tout d'abord les objectifs du mouvement Slow Food qu'il a créé en 1989 et le réseau mondial de communautés paysannes, Terra Madre. Citant Brillat-Savarin dans "La physiologie du goût" (1825), « la gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui a rapport à l'homme, en tant qu'il se nourrit », il décrit les sciences gastronomiques dans leur dimension multidisciplinaire, touchant à l'agriculture, la zootechnie, la génétique, la chimie, l'anthropologie et la sociologie, l'économie et l'économie politique, etc. Dans un troisième point, Carlo Petrini explique l'aberration du système alimentaire actuel fondé sur une production agricole intensive, abusant de produits chimiques responsables de l'appauvrissement des sols et la pollution de l'eau dont le manque pourrait être à l'origine de futurs conflits géopolitiques. Illustrant ses propos d'exemples, la disparition de la vache agérolese en Italie et l'introduction de la perche du Nil dans le lac Victoria, il pourfend une politique mondiale mercantiliste qui détruit la biodiversité naturelle et menace la planète d'un désastre autant écologique, qu'économique et social pour les paysanneries locales. Face au risque d'une "crise anthropique", il prône un changement de système alimentaire grâce à de nouveaux paradigmes : redonner de la valeur à l'agriculture et l'économie locales -dont il dit que « c'est une formule propre à garantir la démocratie participative »- et le retour à la terre accompagné d'un nécessaire changement de la politique agricole commune pour aider préférentiellement les jeunes paysans dans leur choix d'une agriculture durable, et non plus majoritairement les grands propriétaires terriens.
Quand il parle de production, de distribution et d'exportation agricole, d'aspects environnementaux et de paysage, de sauvegarde de la biodiversité, du comportement des consommateurs..., Carlo Petrini parle toujours de gastronomie.

 

Intervention / Responsable scientifique
Thème
Disciplines :
Documentation

- Terra Madre. Renouer avec la chaîne vertueuse de l'alimentation. Carlo Petrini. Paris : Éditions Alternatives, octobre 2011, 208 p. Coll. Manifestô.

- Manger local. S'approvisionner et produire ensemble. Lionel Astruc, Cécile Cros. Actes Sud, 2011.

- Le Temps de la décroissance. Serge Latouche, Didier Harpagès. Paris : Éditions Thierry Magnier, 2010, 160 p. Coll. Troisième Culture,

- Local and green, local and fair : the ethical foodscape and the politics of care. K. Morgan. Environment and Planning A, n°8, vol. 42, 2010, pp. 1852-1867.

- L’énergie “propre” dévore nos campagnes. Carlo Petrini. Traduction en français de "L'energia che mangia le campagne", La Republica, 18 juillet 2011. PressEurop, 11 août 2011. [En ligne sur PressEurop].

- Le système alimentaire mondial : concepts et méthodes, analyses et dynamiques. Gérard Ghersi, Jean-Louis Rastoin. Versailles : Editions Quae, 2010, 590 p. Coll. Synthèses.

- Main basse sur le riz. Jean-Pierre Boris. Paris : Éditions Fayard- Arte éditions, 2010, 224 p.

- Main basse sur le riz [film télé]. Jean Crépu. France : Ladybirds Films / Arte France, 2009, coul, 82 mn.

- Quel futur alimentaire pour l’humanité au-delà du modèle agro-industriel contemporain ? Un essai de prospective à l’horizon 2050. Jean-Louis Rastoin. Intervention à la 15ème université d'été de l'Innovation Rurale de Marciac, août 2009, 11 p. [en ligne sur agrobiosciences.org].

- L’eau, source de conflits majeurs : le cas israélo-palestinien dans la vallée du Jourdain. Nayla Naoufal. Université du Québec à Montréal (UQAM) , Chaire de recherche du Canada en éducation relative à l’environnement, 2009, 53 p. [en ligne sur le site de l'UQAM].

- La Tourmente alimentaire : Pour une politique agricole mondiale. Matthieu Calame. Paris : Éditions Charles Léopold Mayer, 2008, 202 p. Coll. Essai.

- La biodiversité au quotidien. Christian Levêque. Versailles : Quae éditions, 2008, 380 p.

- We feed the world [film documentaire]. Erwin Wagenhofer. Autriche : Allegro Film, 2007, coul. 89 mn. [website du film, sur Essen Global, en allemand].

- Nourrir l’humanité : Les grands problèmes de l’agriculture mondiale au XXIème siècle. Bruno Parmentier. Paris : Les Éditions La Découverte, 2007,

- Les amoureux du goût [reportage télé]. Émission "Faut pas rêver". Patricia Micallef, Nicolas Vrignon. France 3, 18 décembre 2006.

- Vers une alimentation durable ? Ce qu’enseigne la littérature scientifique. Barbara Redlingshöfer. Courrier de l’environnement de l’INRA n° 53, 2006, p.83-102. [en ligne sur le site de l'INRA].

- Slow Food, manifeste pour le goût et la biodiversité : La malbouffe ne passera pas ! Carlo Petrini. Gap : Éditions Yves Michel, 2005, 203 p. Coll. Société.

- Buono, pulito e giusto. Principî di nuova gastronomia. Carlo Petrini. Torino (Turin) : Guilio Einaudi Editore, 2005, 266 p.

- Le Cauchemar de Darwin [film documentaire]. Hubert Sauper. Co-production France-Autriche-Belgique : Mille et une productions / Coop99 Film Produktion / Saga Film, 2004, coul, 107 mn. [édité en DVD chez MK2].

- Return to traditional values? A case study of Slow Food. Peter Jones, Peter Shears, David Hillier, Daphne Comfort, Jonathan Lowell. British Food Journal n°4/5, vol. 105, 2003, pp.297- 304.

- Les plaisirs du slow food. Corby Kummer. Paris : Éditions du Seuil, 2002.

- Quand les crises alimentaires réveillent les utopies. Claude Fischler. In Biotechnologies : fascinations…..interpellations, actes de la 6ème université d'été de l'innovation rurale de Marciac, 9-10 août 2000, pp. 12-23. [en ligne sur Agrobiosciences.org].

- Genèse d'un repas [film documentaire]. Luc Moullet. France : Moullet & Cie, 1978, NB, 115 mn.

- Physiologie du goût ou Méditations de gastronomie transcendante. Jean Anthelme Brillat-Savarin. Paris : Sautelet,1826 (deux vol.). [En ligne sur Gallica dans l'édition de Charpentier, 1839, suivi du Traité sur les excitans modernes d'Honoré de Balzac].

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La fondation Terra Madre
Slow Food France
Vers une Nouvelle Politique Agricole Commune

Document stratégique de Slow Food

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