13e Matinée des Œnologues de Bordeaux / Débat 2
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux : "Cherchons la p'tite Brett" - Débat et questions autour des conférences de la deuxième session
Phénols
Vidéos
Des recherches sur Brettanomyces : anciennes, redondantes mais aussi... en plein renouveau - Enfin,…
Lonvaud
Aline
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Rien d'étonnant à ce que Brettanomyces bruxellensis une levure largement répandue dans la nature fasse partie des écosystèmes des
Phénols volatils en cidrerie : spécialités cidricoles, gestion du risque et perception par les cons…
Didier
Arnaud
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Différents travaux réalisés sur la caractérisation des cidres ont mis en évidence, tant sur le plan organoleptique que sur le
Impact sensoriel des éthylphénols : approches perceptives et cognitives
Tempère
Sophie
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La filière vitivinicole doit faire face à de nouveaux défis dans une quête constante de la qualité. La mission des commissions
L'augmentation du pH des moûts et des vins, une facteur important de développement de Brettanomyces
Van Leeuwen
Cornelis (Kees)
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett"
Précurseurs des éthylphénols dans le raisin
Terrier
Nancy
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" La présence de phénols volatils dans le vin (éthyl-phénols) peut, lorsque ces composés atteignent une certaine concentration,
Intervention du bois de chêne Quercus sp. sur le développement de Brettanomyces sp. dans les vins
Chatonnet
Pascal
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L’élevage en barrique a été souvent associé au développement du caractère « Brett » dans les vins. Même si Brettanomyces sp.
Relation de Brettanomyces avec le bois, banc d'essai des principaux procédés de nettoyage
Richard
Nicolas
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Brettanomyces, une levure d’altération bien connue du milieu viticole, trouve d’excellentes conditions de prolifération dans la
Rôle des différents microorganismes, des contenants et de la matière première : vers de nouveaux te…
Gerland
Christophe
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Les études menées à ce jour ont démontré le rôle primordial des levures Brettanomyces sur la production des phénols volatils,
Bretts et vins au naturel : une question d'équilibre
Niautou
Florent
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" Le vin est le fruit d’une transformation par une communauté microbienne d’un milieu naturel biologiquement instable. Certaines
Le point sur les méthodes de quantification de Brettanomyces Bruxellensis
Maupeu
Julie
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" L'analyse microbiologique du vin est un outil indispensable dans la prévision des risques d'altération de la qualité
Maîtrise de Brettanomyces et élimination des phénols volatils : techniques et résultats expérimenta…
Serpaggi
Virginie
13e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "Cherchons la p'tite Brett" En vallée du Rhône, comme ailleurs, la présence de Brettanomyces et leur production de phénols volatils restent une cause de