Conférence
Notice
Lieu de réalisation
La Cité du Vin
Langue :
Français
Crédits
Philippe Darriet (Intervention)
Conditions d'utilisation
Droit commun de la propriété intellectuelle
DOI : 10.60527/kn4g-1272
Citer cette ressource :
Philippe Darriet. ISVV. (2023, 21 février). Les Vendanges du Savoir - Sauternes et pourriture noble : un champignon au service du goût. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/kn4g-1272. (Consultée le 10 octobre 2024)
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Institut des Sciences de la Vigne et du Vin
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Les Vendanges du Savoir - Sauternes et pourriture noble : un champignon au service du goût

Réalisation : 21 février 2023 - Mise en ligne : 21 février 2023
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Descriptif

Connaissez-vous le botrytis ? Ce champignon est redouté par certains vignerons, mais recherché par d'autres ! En quoi peut-il être néfaste au raisin, donc au vin ? Et pourquoi est-il recherché par certains vignerons ? Les qualités aromatiques des vins produits à partir de raisins "botrytisés" sont incomparables.

Néanmoins, la qualité du goût passe par l'art de maîtriser le développement de ce champignon, pour rester dans la pourriture noble sans aller jusqu'à la pourriture grise.

Tentons d'éclairer le processus et d'en apprendre plus sur les vins liquoreux produits à partir de raisins botrytisés.

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