Le temps des aliments

Édité par Marie-Pierre Julien, Olivier Wathelet, Lucie Dupré

Sécher, saler, faire fermenter, enterrer, laisser
maturer, surgeler, congeler, décongeler, etc. : donner du temps aux
aliments, c’est non seulement leur permettre de circuler, mais aussi
leur conférer des valeurs économiques, sanitaires, voire thérapeutiques,
gustatives, affectives, totalement nouvelles.

Qu’il s’agisse de conserver les maniocs « vivants »
dans les jardins en Amazonie brésilienne, d’organiser le ravitaillement
des missions spatiales ou d’approvisionner Paris en poissons frais au
xive siècle ou encore de conserver le précieux colostrum des
mères pour leurs nouveau-nés prématurés, chaque situation résulte de
négociations qui dépassent largement la satisfaction des « besoins
primaires ». En révélant les mécanismes de la conservation,  Le temps
des aliments questionne les liens complexes entre pouvoirs et
techniques. Il s’agit aussi de penser des modèles de conservation
possibles, au regard des expérimentations conduites par les sociétés
actuelles et passées. L’analyse d’une diversité de situations de
conservation alimentaire humaine interroge : jusqu’où l’abondance des
sociétés de consommation est-elle également une problématique de
conservation ?