Conférence

Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite

Durée : 00:25:12 -Réalisation : 18 mars 2016 -Mise en ligne : 18 mars 2016
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Descriptif

14e Matinée desOenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"

Le SO2 est un conservateur encore largement utilisé lors des étapes de vinification, en dépit de sa toxicité avérée, même pour de faibles doses.

Pour réduire l'utilisation de SO2, des solutions existent : utilisation d'acide ascorbique, d'acide sorbique, de lysosyme, de DMDC...

De nouvelles stratégies, dites de bioprotection, sont actuellement développées et appliquées dès la vendange  pour éviter le développement de micro-organismes et réduire, voire anihiler l'utilisation ultérieure de SO2.

>> Arnaud Delaherche, Docteur en microbiologie appliquée à l'oenologie, AEB France

Thème
Notice
Langue :
Français
Crédits
Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia (Production), Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia (Publication), Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia (Réalisation)
Conditions d'utilisation
Creative Commons (BY NC)
Citer cette ressource :
Univ Bordeaux. (2016, 18 mars). Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite. [Vidéo]. Canal-U. https://www.canal-u.tv/86841. (Consultée le 21 septembre 2023)
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