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Français
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Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia (Production), Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia (Publication), Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia (Réalisation)
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Creative Commons (BY NC)
DOI : 10.60527/j27c-nh29
Citer cette ressource :
Univ Bordeaux. (2016, 18 mars). Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite , in 14e matinée des Œnologues de Bordeaux. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/j27c-nh29. (Consultée le 27 mai 2025)
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Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite

Réalisation : 18 mars 2016 - Mise en ligne : 8 juillet 2016
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Descriptif

14e Matinée desOenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"

Le SO2 est un conservateur encore largement utilisé lors des étapes de vinification, en dépit de sa toxicité avérée, même pour de faibles doses.

Pour réduire l'utilisation de SO2, des solutions existent : utilisation d'acide ascorbique, d'acide sorbique, de lysosyme, de DMDC...

De nouvelles stratégies, dites de bioprotection, sont actuellement développées et appliquées dès la vendange  pour éviter le développement de micro-organismes et réduire, voire anihiler l'utilisation ultérieure de SO2.

>> Arnaud Delaherche, Docteur en microbiologie appliquée à l'oenologie, AEB France

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