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Langue :
Français
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Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia (Production), Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia (Publication), Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia (Réalisation)
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Creative Commons (BY NC)
DOI : 10.60527/3qbb-j666
Citer cette ressource :
Univ Bordeaux. (2016, 18 mars). Oxygénation contrôlée des moûts, outil de pilotage et de stabilisation du profil des vins blancs , in 14e matinée des Œnologues de Bordeaux. [Vidéo]. Canal-U. https://doi.org/10.60527/3qbb-j666. (Consultée le 16 janvier 2025)
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Oxygénation contrôlée des moûts, outil de pilotage et de stabilisation du profil des vins blancs

Réalisation : 18 mars 2016 - Mise en ligne : 8 juillet 2016
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Descriptif

14e Matinée desOenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"

 

L'oxydation est un phénomène naturel observé dans tous les vins au cours de leur élaboration.

Toutefois, en contrôlant l'oxygénation des moûts, on peut limiter le risque oxydatif en élévage, minimiser les ajouts d'intrants, modifier positivement le profil des vins, optimiser la valorisation de chaque fraction de jus.

 

>> Laurent Fargeton, OEnologue, Chef Produit Vivelys

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