- 00:00L’exotisme culinaire
- 03:36Le corpus
- 07:27Spécificités lexicales
- 08:34Quatre pôles de l'exotisme
- 11:28Les différents exotismes culinaires
- 15:23Différences entre la France et l'Allemagne
- 18:51La construction de l'exotisme dans les recettes
- 22:35Quelques exemples
- 26:25La cuisine régionale
- 27:37Analyse d'un corpus de magazines de la presse féminine
- 42:04Trois cuisines exotiques : antillaise, italienne et asiatique
- 49:18En Allemagne : alliance entre exotisme et vertu thérapeutique
- 51:37Intérêts des recherches sociologiques sur l’exotisme culinaire
- 54:59Recherches sur l’obésité
- 56:58Rapports entre l’obésité et exotisme culinaire
- 57:44Méthodes de recherche
- 1:00:04Hypothèses sur les causes de l’obésité
- 1:04:38Comparaison entre la France et les Etats-Unis
- 1:09:21Enquêtes et premiers résultats sur l’obésité
- 1:22:17Collaboration entre sociologues et médecins
- 1:26:39Sociologie de la consommation
Sociologie de l’exotisme culinaire et de l’obésité
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Les chapitres
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Sociologie de l’exotisme culinaire et de l’obésité
Les principaux sujets de recherche de Faustine REGNIER sont l'exotisme alimentaire en France et en Allemagne, des années 1930 à nos jours, et l'obésité en tant que fait social.
Ce sont ces deux objets de recherche qui sont présentés, discutés et exemplifiés au cours de cet entretien.
> Pour en savoir plus, consultez le site de l'unité de recherche : ALISS - Alimentation et Sciences Sociales à l'INRA.
Faustine REGNIER est sociologue, chargée de recherche à l'INRA - Institut National de la Recherche Agronomique - tout d'abord au sein du Laboratoire de Recherche sur la Consommation et depuis 2008, au sein de l'unité de recherche ALISS - Alimentation et Sciences Sociales. Elle est également chargée de conférences à l'Institut d'Etudes Politiques de Paris
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- Date de réalisation : 21 Février 2005
- Lieu de réalisation : Fondation Maison des Sciences de l'Homme, 54 Bd Raspail, 75006 Paris, France
- Durée du programme : 93 min
- Classification Dewey : Sociologie et anthropologie , Ecologie et environnement, Sociologie de la santé, Histoire des groupes sociaux (conditions sociales, histoire sociale)
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- Catégorie : Entretiens
- Niveau : niveau Doctorat (LMD), Recherche
- Disciplines : Anthropologie et Ethnologie, Histoire, Sociologie
- Collections : REGNIER Faustine
- ficheLom : Voir la fiche LOM
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- Auteur(s) : REGNIER Faustine
- producteur : FMSH-ESCoM
- Réalisateur(s) : MAESTRE Alice, de PABLO Elisabeth
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- Langue : Français
- Mots-clés : Etats-Unis, sociologie, France, histoire sociale, gastronomie, obésité, anthropologie, enquête, Allemagne, sociologie de la santé, Exotisme, 20ème siécle, Sciences de l'environnement, écologie, INSEE, autre, INRA
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