- 00:00L’exotisme culinaire
- 03:36Le corpus
- 07:27Spécificités lexicales
- 08:34Quatre pôles de l'exotisme
- 11:28Les différents exotismes culinaires
- 15:23Différences entre la France et l'Allemagne
- 18:51La construction de l'exotisme dans les recettes
- 22:35Quelques exemples
- 26:25La cuisine régionale
- 27:37Analyse d'un corpus de magazines de la presse féminine
- 42:04Trois cuisines exotiques : antillaise, italienne et asiatique
- 49:18En Allemagne : alliance entre exotisme et vertu thérapeutique
- 51:37Intérêts des recherches sociologiques sur l’exotisme culinaire
- 54:59Recherches sur l’obésité
- 56:58Rapports entre l’obésité et exotisme culinaire
- 57:44Méthodes de recherche
- 1:00:04Hypothèses sur les causes de l’obésité
- 1:04:38Comparaison entre la France et les Etats-Unis
- 1:09:21Enquêtes et premiers résultats sur l’obésité
- 1:22:17Collaboration entre sociologues et médecins
- 1:26:39Sociologie de la consommation
Les chapitres
Sociologie de l’exotisme culinaire et de l’obésité
Les principaux sujets de recherche de Faustine REGNIER sont l'exotisme alimentaire en France et en Allemagne, des années 1930 à nos jours, et l'obésité en tant que fait social.
Ce sont ces deux objets de recherche qui sont présentés, discutés et exemplifiés au cours de cet entretien.
> Pour en savoir plus, consultez le site de l'unité de recherche : ALISS - Alimentation et Sciences Sociales à l'INRA.
Faustine REGNIER est sociologue, chargée de recherche à l'INRA - Institut National de la Recherche Agronomique - tout d'abord au sein du Laboratoire de Recherche sur la Consommation et depuis 2008, au sein de l'unité de recherche ALISS - Alimentation et Sciences Sociales. Elle est également chargée de conférences à l'Institut d'Etudes Politiques de Paris
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- Date de réalisation : 21 Février 2005
- Lieu de réalisation : Fondation Maison des Sciences de l'Homme, 54 Bd Raspail, 75006 Paris, France
- Durée du programme : 93 min
- Classification Dewey : Sociologie et anthropologie , Ecologie et environnement, Sociologie de la santé, Histoire des groupes sociaux (conditions sociales, histoire sociale)
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- Catégorie : Entretiens
- Niveau : niveau Doctorat (LMD), Recherche
- Disciplines : Anthropologie et Ethnologie, Histoire, Sociologie
- Collections : REGNIER Faustine
- ficheLom : Voir la fiche LOM
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- Auteur(s) : REGNIER Faustine
- producteur : FMSH-ESCoM
- Réalisateur(s) : MAESTRE Alice, de PABLO Elisabeth
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- Langue : Français
- Mots-clés : Etats-Unis, sociologie, France, histoire sociale, gastronomie, obésité, anthropologie, enquête, Allemagne, sociologie de la santé, Exotisme, 20ème siécle, Sciences de l'environnement, écologie, INSEE, autre, INRA
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