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Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite


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Bioprotection : alternative microbiologique et naturelle pour la vinification sans sulfite

14e Matinée des Oenologues de Bordeaux / "L'innovation dans tous ses états"

Le SO2 est un conservateur encore largement utilisé lors des étapes de vinification, en dépit de sa toxicité avérée, même pour de faibles doses.

Pour réduire l'utilisation de SO2, des solutions existent : utilisation d'acide ascorbique, d'acide sorbique, de lysosyme, de DMDC...

De nouvelles stratégies, dites de bioprotection, sont actuellement développées et appliquées dès la vendange  pour éviter le développement de micro-organismes et réduire, voire anihiler l'utilisation ultérieure de SO2.

>> Arnaud Delaherche, Docteur en microbiologie appliquée à l'oenologie, AEB France

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    Date de réalisation : 18 Mars 2016
    Durée du programme : 26 min
    Classification Dewey : Vin (technologie des boissons), Agriculture (Produits)
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    Catégorie : Conférences
    Niveau : Formation continue
    Disciplines : Géographie physique, humaine, économique et régionale
    Collections : 14e matinée des Œnologues
    ficheLom : Voir la fiche LOM
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    producteur : Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
    Réalisateur(s) : Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
    Editeur : Université de Bordeaux - Service Audiovisuel et Multimédia
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    Langue : Français
    Mots-clés : Vin, Physique
    Conditions d’utilisation / Copyright : Creative Commons (BY NC)
 

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