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Cafés des Sciences Nancy 2010 - Chimie alimentaire de quoi sont faites nos assiettes ?


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Cafés des Sciences Nancy 2010 - Chimie alimentaire de quoi sont faites nos assiettes ?

Organisés par les universités de Lorraine en collaboration avec l’INSERM, le CNRS, l’INRIA et l’INRA

Résumé : E122, E416, E930…selon une directive européenne, les étiquettes de nos aliments affichent sans complexe les codes des additifs qu’ils contiennent. Mais quel consommateur est aujourd’hui capable de les déchiffrer ?

Les additifs sont des substances incorporées aux denrées alimentaires afin d’en modifier les qualités organoleptiques telles que le goût, l’odeur, la couleur, la consistance…ou d’en améliorer la conservation.

D’origine naturelle ou de synthèse, les additifs déchainent régulièrement la chronique en tant que responsables désignés de certaines allergies ou maladies. Qu’en est-il vraiment ? Quels sont les garde-fous imposés par la France et l’Union Européenne pour garantir notre sécurité alimentaire ?

Intervenants :

Bernadette PIFFAUT (Maître de Conférence à l’ENSAIA – INPL Nancy)

Bernard ROVEL (Maître de Conférence à l’INSAIA – INPL Nancy)

Gisèle KANNY – (PU-PH Chef de service d’allergologie au CHU de Nancy)

Lionel MUNIGLIA (Maitre de Conférences à l’INPL)

SCD Médecine.

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    Date de réalisation : 19 Octobre 2010
    Durée du programme : 84 min
    Classification Dewey : Biochimie alimentaire, Sciences médicales. Médecine, Technologie des aliments
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    Catégorie : Conférences
    Niveau : Tous publics / hors niveau, niveau Licence (LMD), niveau Master (LMD), Tous niveaux médicaux
    Disciplines : Nutrition
    Collections : Colloque et événement
    ficheLom : Voir la fiche LOM
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    Auteur(s) : PIFFAUT Bernadette, Rovel Bernard, MUNIGLIA Lionel, KANNY Gisèle
    producteur : Canal-U/Sciences de la Santé et du Sport
    Réalisateur(s) : Canal-U/Sciences de la Santé et du Sport
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    Langue : Français
    Mots-clés : toxicologie, Cafés des Sciences Nancy Université, allergies, additifs alimentaires, AFSAL, chimie alimentaire
 

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