Chapitres
- Présentation générale02'18"
- (1) CHOIX DE CONSOMMATEURS ET EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE04'07"
- Les systèmes alimentaires01'36"
- Le bilan carbonne12'50"
- Transport longues distances07'14"
- La biodiversité21'48"
- Les ressources nécessaires à l'alimentation humaine03'22"
- Conclusion en attendant l'affichage environnemental00'55"
- Questions du public13'05"
- (2) JE MANGE DONC JE SUIS, MATIERES ET MANIERES CULINAIRES16'40"
- Gastronomie, cuisine : de quoi parle-t-on ? 07'14"
- Nouvelle cuisine04'36"
- Nouvelle nouvelle cuisine17'45"
- Le végétal 02'30"
- La viande01'57"
- Le poisson04'18"
- Cuire01'18"
- Fermenter01'08"
- Créer01'04"
- Manger / cuisiner durable01'20"
- En guise de conclusion / médiation / prolongation00'53"
- Questions du public09'12"
Notice
Alimentation, un enjeu du développement durable (1/3)
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Descriptif
Les deux premières conférences sur ce thème :
- CHOIX DE CONSOMMATERUS ET EMPREINTE ENVIRONNEMENTALE, Samuel REBULARD
Choisir son régime alimentaire, plus ou moins carnés, et ses produits alimentaires locaux / saisonniers / labellisés / ultra-transformés / emballées : quels impacts ?
Répondant à cette question, Samuel Rebulard présente les différents systèmes d'alimentations (de la production et la consommation) et leurs impacts sur l'environnement à travers l'étude du bilan carbonne, du réchauffement climatique et de la biodiversité.
- JE MANGE DONC JE SUIS, MATIERES ET MANIERES CULINAIRES, Christophe LAVELLE
Présentant l'évolution des définitions de la gastronomie et de la cuisine, Chrsitophe Lavelle revient sur la "Nouvelle cuisine", puis sur la "Nouvelle nouvelle cuisine" pour questionner les cultures alimentaires au travers les exemples de la consomation végétale ou carnée (comprenant le poisson), les différents bienfaits et méfaits de la cuisson et de la fermentation. Il aborde l'alimentation et la cuisine durable en se réfèrant aux processus physico-chimiques des aliments et les impacts autant nutritionel que gustatif et environnemental.
Intervention
Thème
Documentation
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