Chapitres
- Introduction01'47"
- Quelques rappels du passé sur la pratique de l'oxygénation00'21"
- - Jacques Blouin00'58"
- - Paul Pontallier01'09"
- - Jean-François et Françoise Chaîne02'27"
- Choix des conditions : chais "chambrés", vin peu acide01'53"
- Le microbullage01'36"
- Choix entre tanins verts et tanins mûrs01'39"
- La vinification01'30"
- L'élevage04'22"
Notice
Vin de garde en Bordelais : pratique de l'oxygène, vinification et élevage
- document 1 document 2 document 3
- niveau 1 niveau 2 niveau 3
Descriptif
VALORISER SON ELEVAGE POUR SIGNER SON VIN
10e matinée desŒnologues - Bordeaux
>> Débat : L’élevage comme signature : expériences croisées de terrain
François Mitjavile, Vin de garde en Bordelais: pratique de l'oxygène, vinification et élevage
L’élevage est toute la partie de lavie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape depréparation des vins à leur conditionnement. Historiquement, la barrique estpassée d’un outil de transport à un véritable instrument d’élevage pour lesgrands vins.
Nous vivons depuis une quinzaine d’années une révolution avec consécutivementl’invention de dispositifs d’oxygénation des vins mais aussi et depuis peul’autorisation légale d’utiliser des morceaux de bois à usage œnologiquealternatifs à la barrique.
L’association des œnologues de Bordeauxa souhaité faire un point sur cette étape déterminante pour le style et le goûtfutur du vin. Déjà Pasteur écrivait : « C’est l’oxygène qui fait le vin ». Nousverrons donc l’influence de cet élément en association avec le bois.
Dans la même collection
-
Élevage long, comprendre le cycle de vie du vin
PoutaysDavidDéjeanAlain10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Débat : L’élevage comme signature : expériences croisées de terrain
-
Premières observations de l’élevage matriciel grâce à la nano-oxygénation
PaetzoldMichaelAutres aspects de l’élevage et expériences de vignerons par Michael Paetzold
-
Micro-oxygénation et alternatifs à la barrique : étude d'impact
ZamoraFernando10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Bois et Oxygène
-
Rôles et impacts de l'oxygène de la vinification à la fin de l'élevage
VidalStéphane10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Oxygène et vin
-
Vin et demande en oxygène : peut-on déterminer la demande en oxygène d'un vin ?
VivasNicolas10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Oxygène et vin
-
Tanins et dérivés de levure, gadgets ou catalyseurs ?
Moine LedouxVirginie10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Autres aspects de l’élevage et expériences de vignerons Virginie Moine, Tanins et dérivés de levure, gadgets et catalyseurs ?
-
Extraction de composés volatils et ellagitanins pendant l’élevage en barrique ou en contact avec de…
ChiraKleopatra10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Bois et Oxygène
-
Transfert d'oxygène en cours de vinification et d'élevage
DevatineAudrey10e matinée des Œnologues - Bordeaux - Oxygène et vin
-
Impact de la micro-oxygénation sur le vieillissement des vins de Bordeaux
CrachereauJean-Christophe10e matinée des Œnologues - Bordeaux : Bois et Oxygène
Sur le même thème
-
Le porche médiéval de l'église de Pierre-Ronde-Une reconstruction à l'aide des techniques ancestral…
ÉpaudFrédéricVersion courte du film : "Le porche médiéval de l'église de Pierre-Ronde-Une reconstruction à l'aide des techniques ancestrales". Dans ce film, l'archéologue Frédéric EPAUD présente les techniques de
-
Le porche médiéval de l'église de Pierre-Ronde-Une reconstruction à l'aide des techniques ancestral…
ÉpaudFrédéricDans ce film, l'archéologue Frédéric EPAUD présente les techniques de charpenterie traditionnelle et les étapes du chantier de reconstruction d'un porche d'église médiéval (automne-hiver 2021-2022.
-
L'arbre, fournisseur de bois
FournierMeriemMeriem Fournier, présidente du centre INRAE Grand-Est-Nancy, discute dans cette vidéo du service de fourniture de bois par les arbres.
-
6 - "La filière bois française confrontée aux défis de l'écologisation. Nouveaux questionnements et…
RichouElsaDe nos jours, la filière forêt-bois fait face à l’écologisation croissante des esprits à l’oeuvre dans la société française.
-
5 - "Les plantations forestières : une solution face aux changements globaux ?"
RobertAmélieLes plantations forestières sont aujourd’hui particulièrement encouragées, en tant que moyen d’atténuation du changement climatique, via la séquestration et le stockage du carbone qu’elles autorisen.
-
Leçons pour la politique, les programmes et la gouvernance du système alimentaire
FracassiPatriziaPatrizia Fracassi (spécialiste principale de la nutrition et des systèmes alimentaires, FAO) explique (en donnant des exemples) que les interventions au sein des systèmes alimentaires peuvent avoir
-
Lessons for food system policy, programs and governance
FracassiPatriziaPatrizia Fracassi (Senior Nutrition and Food System Officer, FAO) explains (and gives examples) that interventions within the food systems can have competing priorities that require balancing risks
-
Rémi Grisal, La crête des collines entre Marseille et les Pennes-Mirabeau | Rencontres méditerranée…
GrisalRémiRémi Grisal, doctorant en histoire contemporaine à TELEMMe (AMU-CNRS), retrace l'histoire de la crête des collines entre Marseille et les Pennes-Mirabeau et des droits collectifs d'usage associés dans
-
Bergers sculpteurs d’arbres du Haut Atlas
Bergers sculpteurs d’arbres du Haut Atlas Genin Didier : Laboratoire Population Environnement Développement, UMR 151, Aix-Marseille Université, IRD – France Mohamed Alifriqui, Université
-
V. BERNARD, Y. COUTURIER et Y. LE DIGOL, "DendraBase" : une expérience rennaise.
"DendraBase" : une expérience rennaise. Vincent BERNARD1, Yann COUTURIER2 et Yannick LE DIGOL2 1 -CNRS - UMR 6566 CReAAH 2- Dendrotech - UMR 6566 CReAAH Dans son appréhension
-
Préserver la biodiversité : quelle(s) réalité(s) derrière les slogans !
Proposée et organisée par la Maison des Sciences de l'Homme de Clermont-Ferrand et GEOLAB, laboratoire de géographie physique et environnementale, cette web conférence, ouverte à toutes et à tous, s
-
La relation humain-animal en élevage : regards croisés d'un éthologiste et d'une vétérinaire pratic…
LaffitteBéatriceBoivinXavierBéatrice Laffitte, vétérinaire, et Xavier Boivin, directeur de recherche à l'INRAE, discutent dans cette vidéo (4'39) des relations entre les Hommes et les animaux d'élevage. S'appuyant sur les
