Conférence

Transfert d'oxygène en cours de vinification et d'élevage

Réalisation : 9 mars 2012 Mise en ligne : 9 mars 2012
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Descriptif

VALORISER SON ELEVAGE POUR SIGNER SON VIN

10e matinée des Œnologues - Bordeaux

>> Oxygène et vin

Audrey Devatine, Transfert d’oxygène en cours de vinification et d’élevage

L’élevage est toute la partie de la vie du vin située entre la fin des phases fermentaires et l’étape de préparation des vins à leur conditionnement. Historiquement, la barrique est passée d’un outil de transport à un véritable instrument d’élevage pour les grands vins.

Nous vivons depuis une quinzaine d’années une révolution avec consécutivement l’invention de dispositifs d’oxygénation des vins mais aussi et depuis peu l’autorisation légale d’utiliser des morceaux de bois à usage œnologique alternatifs à la barrique.

L’association des œnologues de Bordeaux a souhaité faire un point sur cette étape déterminante pour le style et le goût futur du vin. Déjà Pasteur écrivait : « C’est l’oxygène qui fait le vin ». Nous verrons donc l’influence de cet élément en association avec le bois.

Chapitres
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Notice
Langue :
Français
Crédits
DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Réalisation), DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Production), DCAM - Département Conception et Assistance Multimédia - Université Bordeaux Segalen (Publication)
Conditions d'utilisation
Creative Commons (BY NC)
Citer cette ressource :
Audrey Devatine. Univ Bordeaux. (2012, 9 mars). Transfert d'oxygène en cours de vinification et d'élevage. [Vidéo]. Canal-U. https://www.canal-u.tv/55081. (Consultée le 30 septembre 2022)
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