Vinification des vins sans sulfites, une autre approche de l’œnologie
- document 1 document 2 document 3
- niveau 1 niveau 2 niveau 3
- audio 1 audio 2 audio 3
Descriptif
LE VIN SE MET AU VERT: ATTENTES DES MARCHES, ASPECTS REGLEMENTAIRESET TECHNIQUES
11e Matinée des Oenologues
>> Aspects techniques de vinification: micro-organismes et sulfites
Arnaud Immélé, Vinification des vins sans sulfites, une autre approche de l'oenologie
Le sulfitagedes vins est devenu une pratique tellement habituelle, à tous les stades de la vinification, que personne, pas même les rédacteursde cahiers des charges « bio », ne pense à le remettre en question. Dans les institutsde recherche, quand on fait des essais comparatifs, le témoin est le jus sulfité à 5 g/hl.De fait, on finit par oublier ses inconvénients. Est-il vraiment possible d’élaborer du vin sanssulfites ?
Chapitres
Intervenant
Thème
Notice
Dans la même collection
-
Fermentations spontanées ou levures sélectionnées : état des connaissances actuellesMarques MartinsGuilherme
11e Matinée des Oenologues - Aspects techniques de vinification : micro-organismes et sulfites
-
Raisonner les pratiques œnologiques à l'échelle d'une union de caves coopérativesMondinPascal
11e Matinée des Oenologues - Intrants oenologiques - exigences et enjeux
-
Outils technologiques de réduction des intrants en oenologieSalmonJean-Michel
11e Matinée des Oenologues - Intrants oenologiques - exigences et enjeux
-
21 ans de bio et 14 ans de vin sans soufreDoughtyRichard
11e Matinée des Oenologues - Expériences croisées
-
Le vin bio, une continuité du raisin bio : expérience en Pays de la LoireDallemagneNathalie
11e Matinée des Oenologues - Expériences croisées
-
La biodynamie dans le vignoble : deux exemples concrets à Bordeaux
11e Matinée des Oenologues - Expériences croisées
-
Présentation de la mise en place de la nouvelle réglementation vinification Bio sur le terrain en 2…BecquetStéphane
11e Matinée des Oenologues - Segmentation du marché: quelle réalité pour le vin biologique et les diverses chartes
-
Etat du marché des vins biologiques et perspectivesLe GuillouGwénaëlle
11e Matinée des Oenologues - Segmentation du marché: quelle réalité pour le vin biologique et les diverses chartes
-
Nouvelle réglementation Bio : les différencesCottereauPhilippe
11e Matinée des Oenologues - Segmentation du marché : quelle réalité pour le vin biologique et les diverses chartes
-
Bio et goût du terroir : atouts et dérivesChapoutierMichel
Pratiques oenologiques : les attentes du marché par Michel Chapoutier
-
Entre qualité et authenticité du produitQuéniouxBruno
11e Matinée des Oenologues - Pratiques oenologiques : les attentes du marché