Raisonner les pratiques œnologiques à l'échelle d'une union de caves coopératives

LE VIN SE MET AU VERT: ATTENTES DES MARCHES, ASPECTS REGLEMENTAIRESET TECHNIQUES

11e Matinée des Oenologues

>> Intrants oenologiques - exigences et enjeux

Pascal Mondin, Raisonner les pratiques œnologiques à l'échelle d'une union de caves coopératives

Etre directeurtechnique d’une structure coopérative multi-site oblige à réfléchir sur lafaçon de mettre en avant les avantages de chaque entité tout en ayant pourobjectif la qualité des vins, la rentabilité et la meilleure rémunérationpossible pour l’adhérent.

Une vigne est plantée pour 35 ans, cela nous obligeà travailler sur le long terme. Le marché du vin de Bordeaux connaît desfluctuations de plus en plus rapprochées et ce avec des amplitudes plusmarquées.

Nous devons donc en même temps être très réactifs.

Ceci étant établi, nous nous devons aussi deproduire dans des conditions de respect de notre environnement et des gens quiy vivent. Pour cela, nos structures travaillent au raisonnement des pratiquesculturales, des intrants phytosanitaires et oenologiques. Nous avons choisi leréférentiel Agri-confiance depuis plus de 10 ans. Nous adaptons donc l’utilisationdes itinéraires oenologiques en fonction des exigences du marché tout en tenantcompte des contraintes budgétaires et environnementales.