Bois et expression aromatique des vins blancs
- document 1 document 2 document 3
- niveau 1 niveau 2 niveau 3
- audio 1 audio 2 audio 3
Descriptif
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois"
Si certains cépages blancs, comme le Chardonnay ou le Sémillon, s’accommodent particulièrement bien d’un élevageen barriques, d’autres, à l’arôme plus fragile, peuvent voir leur typicité dépréciée par un élevage en fûts mal adapté.
L’arôme des vins blancs de Sauvignon est ainsi particulièrement sensible aux modalités de l’élevage. L’utilisationexcessive du bois dans l’élaboration de ce type de vin et plus encore de bois neuf, peut parfois conduire à une pertesignificative de leur typicité aromatique, à une érosion de leur potentiel de garde et favoriser ainsi, malgré la présencedes lies, le vieillissement prématuré de leur arôme.
L’utilisation du bois au cours de l’élevage des vins blancs secs permet pourtant, au-delà d’un apport aromatique etgustatif, qui, bien dosé, peut ajouter à la complexité du vin, d’éviter le développement d’odeurs de réduction, risquemajeur associé à un élevage sur lies totales lorsqu’il est pratiqué en cuve.
Comment concilier alors, dans le cas du Sauvignon, une nécessaire oxydation ménagée apportée par le bois, tout enprotégeant les arômes du cépage?Nous montrons que l’utilisation de grands contenants de bois pour l’élaboration des vins blancs de Sauvignon s’avèreune alternative extrêmement intéressante à la barrique. Elle permet de préserver le fruit caractéristique du cépage, delimiter le caractère boisé parfois envahissant pour les cépages aromatiques tout en maintenant le vin dans un équilibred’oxydo-réduction propice à préserver son aptitude au vieillissement sans altérer sa personnalité.
>> Valérie Lavigne, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin
Thèmes
Notice
Dans la même collection
-
Impact de l’oxygène au cours de l’élevage des vins rouges: mythe ou réalité ?
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" L’élevage en barriques est accompagné par la dissolution de l’oxygène. En effet, le bois de chêne est un matériau poreux,
-
Influence du milieu et des changements climatiques sur la croissance des arbres et les forêts de ch…
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Les chênes sessile et pédonculé représentent la première ressource forestière feuillue en France avec plus de 20 % du volume
-
Influence rapport feuille/fruit sur les réserves de la vigne
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" La viticulture actuelle doit faire face à différents problèmes: nécessité de la réduction d’utilisation des pesticides,
-
Bois et écosystème : intérêts des haies et de l’agroforesterie
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Dans le cadre de sa politique stratégique basée sur le développement durable, la coopérative Les Vignerons de Buzet a initié en
-
Le vins, ça envoie du bois / Débat 3 et clôture
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Questions-réponses suite aux présentations de : >> Valérie Lavigne, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin >> Thomas Oui,
-
Le boisé, révélateur de terroir ou moyen de séduction?
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" D'après les dernières découvertes, l'histoire et la mythologie du vin remonte à environ 8 500 ans. Le vin a toujours évolué en
-
Vers le déploiement de variétés résistantes pour diminuer les traitements phytosanitaires
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" La viticulture française doit faire face à de nouveaux défis : réduction de l’utilisation des produits phytopharmaceutiques et
-
Bois de chêne et vieillissement du Cognac et des spiritueux
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Les vins et les spiritueux d’origine viticole se trouvent fréquemment placés au contact du bois de chêne au cours de leur
-
Réfléchir la taille pour pérenniser la vigne - Le curetage: technique curative pour lutter contre l…
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Les maladies du bois figurent parmi les problèmes les plus inquiétants que connaissent les viticulteurs. Bien que généralisées, ces
-
Morceaux de bois de chêne: intérêt et perspectives après une décennie d’utilisation en œnologie
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" L’utilisation des morceaux de bois de chêne a été autorisée en France en 2006 pour les vins en élevage et en 2009 pour la
-
Maladies du bois, une composante du dépérissement de la vigne
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Les maladies du bois sont une des composantes du dépérissement de la vigne. Elles conduisent à une perte de productivité et une
-
La relation entre le vin et le bois, une histoire de goût
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" L’élaboration des grands vins et de nombreux spiritueux comporte généralement une étape de maturation sous bois de chêne, dans
Sur le même thème
-
Le Millésime 2018 des vins de BordeauxGenyLaurenceMarchalAxelLavigne-CruègeValérieOllivierChristophe
Axel Marchal et Laurence Geny, de l'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de l'Université de Bordeaux, présentent le Millésime 2018 et proposent, avec Valérie Lavigne et
-
Impact de l’oxygène au cours de l’élevage des vins rouges: mythe ou réalité ?
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" L’élevage en barriques est accompagné par la dissolution de l’oxygène. En effet, le bois de chêne est un matériau poreux,
-
Influence du milieu et des changements climatiques sur la croissance des arbres et les forêts de ch…
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Les chênes sessile et pédonculé représentent la première ressource forestière feuillue en France avec plus de 20 % du volume
-
Influence rapport feuille/fruit sur les réserves de la vigne
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" La viticulture actuelle doit faire face à différents problèmes: nécessité de la réduction d’utilisation des pesticides,
-
Bois et écosystème : intérêts des haies et de l’agroforesterie
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Dans le cadre de sa politique stratégique basée sur le développement durable, la coopérative Les Vignerons de Buzet a initié en
-
Le vins, ça envoie du bois / Débat 3 et clôture
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Questions-réponses suite aux présentations de : >> Valérie Lavigne, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin >> Thomas Oui,
-
Vers le déploiement de variétés résistantes pour diminuer les traitements phytosanitaires
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" La viticulture française doit faire face à de nouveaux défis : réduction de l’utilisation des produits phytopharmaceutiques et
-
Le boisé, révélateur de terroir ou moyen de séduction?
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" D'après les dernières découvertes, l'histoire et la mythologie du vin remonte à environ 8 500 ans. Le vin a toujours évolué en
-
Bois de chêne et vieillissement du Cognac et des spiritueux
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Les vins et les spiritueux d’origine viticole se trouvent fréquemment placés au contact du bois de chêne au cours de leur
-
Maladies du bois, une composante du dépérissement de la vigne
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Les maladies du bois sont une des composantes du dépérissement de la vigne. Elles conduisent à une perte de productivité et une
-
Morceaux de bois de chêne: intérêt et perspectives après une décennie d’utilisation en œnologie
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" L’utilisation des morceaux de bois de chêne a été autorisée en France en 2006 pour les vins en élevage et en 2009 pour la
-
Réfléchir la taille pour pérenniser la vigne - Le curetage: technique curative pour lutter contre l…
17e Matinée des Œnologues de Bordeaux / "Le vin, ça envoie du bois" Les maladies du bois figurent parmi les problèmes les plus inquiétants que connaissent les viticulteurs. Bien que généralisées, ces